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Glace au lait d’amande
Préparation : 15 min | Cuisson : 5 min Ingrédients (4 personnes) : 40 Cl lait 30 Cl de crème liquide 4 jaunes d’œuf 50 G de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 gouttes d’extrait d’amande amère Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la sachet de sucre vanillé. Le verser sur le mélange œuf /sucre, ajouter la crème liquide. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en remuant constamment pour obtenir la consistance d’une crème anglaise (sans ébullition). Ajouter l’extrait d’amande amère (3 gouttes ou plus selon ses goûts). Laisser refroidir et faire prendre…
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Tempura de fleurs de courgette et de crevettes
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (4 personnes) : 1 verre d’eau 1 verre de farine 1 œuf Quelques glaçons 20 crevettes cuites 20 fleurs de courgette ½ citron vert Curry Huile de friture Sel, poivre Laver les fleurs de courgette, enlever la tige dure et les faire sécher sur du papier absorbant. Eplucher les crevettes en gardant le bout de la queue. Les déposer dans un saladier, verser dessus le jus de citron vert, ajouter 1 C à S de curry en poudre et bien mélanger. (éventuellement un peu de gingembre en poudre également) Préparation de la pâte à Tempura : Casser l’œuf entier dans un…
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Soufflé au fromage
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 3 œufs 80 G de fromage (Comté ou Gruyère) 30 G de beurre 30 G de farine 1/10 L de lait Muscade, sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, bien mélanger. Ajouter le lait, continuer de remuer, ajouter les jaunes d’œufs sans les cuire et remuer pour obtenir une pâte un peu épaisse qui se détache de la casserole Ajouter ensuite…
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Charlotte chocolat-framboise
Préparation : 20 min Ingrédients (3 personnes) : 200 G de biscuits roses de Reims 250 G de framboises 100 G de chocolat noir 2 oeufs 50 Cl d’eau 1 sachet de sucre vanillé Mousse au chocolat : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter ensuite les 2 jaunes d’œuf et bien mélanger. Monter les blancs en neige au batteur électrique en ajoutant une pincée de sel. Mélanger délicatement les blancs d’œuf dans le mélange au chocolat en soulevant la masse sans faire retomber les blancs. Préparation et garnissage des moules : Poser les cercles à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire légèrement tiédir…
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Asperges croquantes en fagots et porc en croûte de pistaches
Préparation : 20 min | Cuisson : 10-15 min Ingrédients (2 personnes) : 1 petit filet mignon de porc ou environ 200 G de rôti dans l’échine 125 G de pistaches nature 4 très grosses asperges vertes 2 tranches fines de jambon cru 3 C à S de farine 1 jaune d’œuf Sel poivre Huile d’olive, beurre Peler les asperges avec un couteau économe et les laver. Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes, elles doivent rester un peu croquantes. Les laisser refroidir un peu, les mettre par deux et les entourer d’une tranche de jambon cru. Juste avant de servir, les déposer dans une poêle bien chaude…
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Cappuccino au chocolat et mandarines au poivre de Séchuan
Préparation : 30 min | Cuisson : 5 min Ingrédients (3 personnes) : 3 mandarines 2 C à S de sucre poivre de Séchuan 1 jaune d’œuf 1 C à S de sucre 10 Cl de crème fraiche 10 Cl de lait 60 G de chocolat noir 10 Cl de crème 3 C à S de sucre 1 C à S de Grand-Marnier ou Cointreau Les mandarines : Peler à vif les mandarines et les découper en quartiers. Les déposer dans un saladier, ajouter les 2 C à S de sucre et donner quelques tours de moulin à poivre de poivre de Séchuan. Mélanger et laisser mariner environ 1 heure. La…
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Opéra
Préparation : 2h | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Biscuit Joconde : 115 G sucre glace 115 G poudre d’amandes 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs 25 G beurre 15 G sucre semoule 30 G farine Crème au beurre au café : 3 jaunes d’œufs 100 G sucre semoule 2 C à S de café soluble 40 G eau 200 G de beurre mou Ganache chocolat noir : 250 G de crème fleurette 200 G de chocolat noir 25 G de beurre Sirop de punchage : 75 G de sucre 10 Cl d’eau 1 C à C de café soluble Nappage : 75 G de chocolat de couverture noir 10…
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Rables de lapin et polenta à la tapenade
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 4 râbles de lapin 150 G d’olives noires dénoyautées 5 anchois allongés à l’huile et au sel 1 C à S de crème Laurier Romarin 15 G de beurre Huile d’olive 1 C à S de moutarde 1 C à C de fond de veau Sel, poivre Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposer les râbles de lapin, saler, poivrer. Les faire dorer sur les 2 faces, ajouter 1 branche de romarin et 2 feuilles de laurier, un peu d’eau, la moutarde et le fond de veau. Laisser cuire environ 20 minutes à…
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Makis de pain de mie au saumon fumé
Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 5 tranches de pain de mie moelleux (4 makis environ par personne) 4 ou 5 tranches de saumon fumé 125 G de fromage blanc en faisselle 2 C à S de crème fraiche ½ jus de citron Quelques pluches de fenouil ou d’aneth Sel, poivre 20 G de graines de Pavot Couper et enlever les croûtes des tranches de pain de mie. Les aplatir assez finement avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème, le jus de citron, les pluches de fenouil coupées en tout petits morceaux, sel et poivre. Tartiner les tranches de pain de mie…
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Flan de chèvre aux marrons et soupe au potiron
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (4 personnes) : 200 G de fromage de chèvre (type petit Billy) 50 Cl de crème liquide 3 œufs 20 G de beurre 100 G de marrons 1 quartier de potiron ½ oignon huile d’olive 1 bouillon cube Sel, muscade, piment d’Espelette Soupe de potiron : Laver et éplucher le quartier de potiron et le couper en gros morceaux. Couper le ½ oignon en lamelles, le faire légèrement suer dans l’huile d’olive, ajouter les morceaux de potiron, le bouillon cube, couvrir d’eau et faire cuire environ 45 minutes. Lorsque les morceaux de potiron sont très tendres, mixer soigneusement et ajouter 20…
