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Aumonières de confit de canard
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 500 G de manchons de canard confits 250 G de petits pois surgelés 1 échalote 1 C à S de fond de veau Sel, poivre 1 verre d’eau 8 feuilles de brick Faire revenir une échalote ciselée dans de l’huile d’olive, ajouter les petits pois surgelés avec le fond de veau, un peu de sel et de poivre et un petit verre d’eau. Laisser cuire doucement environ 30 minutes pour que les petits pois restent un peu croquants. Sortir les manchons de canard confits de leur graisse et les passer à la poêle en éliminant bien le…
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Magrets de canard aux cerises confites
Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min Ingrédients (4 personnes) : 3 magrets 700 G de cerises au sirop dénoyautées 1 échalote ½ verre de Porto 1 C à S de miel 1 C à C de cannelle 1 C à S de fond de veau 1 C à S de farine Sel, poivre Egoutter les cerises dénoyautées. Faire réduire le sirop des cerises avec le ½ verre de Porto, le miel, la cannelle et le fond de veau. Dans une casserole, faire fondre l’échalote avec un peu d’huile d’olive, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter doucement la réduction de sirop de cerises pour obtenir une sauce…
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Terrine de canard aux olives et pistaches
Préparation : 40 min + temps d’attente | Cuisson : 1h45 Ingrédients (10 personnes) : 600 g de filets de canard 300 g de chair à saucisses 2 œufs 1 petite botte de persil 100 g de pistaches nature 150 g d’olives vertes dénoyautées Barde de lard 1 petit verre d’armagnac Une dizaine de feuilles de laurier Préparation pour gelée au Madère Sel, poivre Enlever la peau des filets de canard. Couper la chair en gros morceaux, en conserver quelques uns de côté. Mettre les morceaux de filets de canard dans le bol du mixer, ajouter la chair à saucisses, le persil, les œufs, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir…
