• Accompagnements,  Entrées,  Recettes,  Végétarien

    Astuce fausse mayonnaise

    Préparation :5 min  | Cuisson : aucune Ingrédients (pour 4 personnes) 100 Ml de crème de soja  100 Ml de crème d’avoine   ou 200 Ml de l’une ou l’autre 1,5 C S de moutarde 75 Ml d’huile de tournesol (ou autre huile neutre) 1/2 jus de citron (ou vinaigre de cidre) sel poivre ciboulette, persil …..  Matériel : 1 robot ou un batteur électrique   (moi j’ai utilisé mon mini hachoir à fines herbes) Dans le bol du robot, mettre ensemble la moutarde, les crèmes de soja et d’avoine, la moitié de l’huile et battre environ 30 secondes. La crème prend rapidement une consistance épaisse. Ajouter progressivement l’huile restante en continuant…

  • Accompagnements,  Recettes,  Santé,  Saveurs,  Soupes

    Fond de légumes maison

    Préparation : 30 min  | Cuisson : 40 min Ingrédients  50 G de parmesan râpé 200 G de cèleri branche 250 G de carottes 100 G d’oignons 1 gousse d’aïl quelques brins de persil 150 G de courgettes 50 G de champignons frais laurier déshydraté herbes : sauge, thym, basilic, romarin….. 30 G de vin blanc sec 100 G de gros sel 1 C S d’huile d’olive Matériel : 1 robot mixeur. 1 pot avec couvercle hermétique Laver et éplucher tous les légumes. Les couper en morceaux. Les mettre dans le robot et mixer très finement. Transvaser dans une casserole à fond plat, ajouter le gros sel, le vin blanc et…

  • Plats,  Recettes

    Potiron farci riz noir -champignons Sauce au Bleu

    Préparation : 30 min  | Cuisson : 2 fois 20 minutes Ingrédients (pour 2 ou 3) 1 petit potiron 1 verre de riz noir (vénéré)   info à voir tout en bas 200 G de champignons de Paris 150 G de Bleu d’Auvergne 20 Cl de crème liquide muscade sel, poivre Matériel : 1 plat à four Préchauffer le four à 180°. Laver soigneusement le potiron. Découper un chapeau sur le dessus bien régulièrement et couper éventuellement un peu à sa base pour qu’il soit bien stable. Le déposer avec le chapeau à côté dans un plat à four légèrement huilé. Mettre au four pour environ 20 minutes, le temps nécessaire…

  • Confiseries,  Desserts,  Gâteaux,  Recettes,  Santé,  Végétarien

    Barres de céréales coco-chocolat

    Préparation : 30 min  | Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 8 à 10 barres) 100 G de flocons d’avoine  15 G de farine complète 25 G d’huile de coco 50 G de noix de coco râpée 60 G de dattes coupées en petits morceaux 4 C S de miel (ou sirop d’agave) 1 blanc d’oeuf 30 G de chocolat 4 C S d’eau (à ajuster) Matériel : un plat ou une plaque à four Préchauffer le four à 140°. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs : les flocons d’avoine, la farine complète, la noix de coco râpée et les dattes en petits morceaux. Ajouter l’huile de coco…

  • Plats,  Recettes,  Viandes

    Gyoza – Raviolis japonais

    Préparation : 45 min  | Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 40 gyoza) 450 G de viande de porc hachée (farce à légumes chez le charcutier)  150 G de chou blanc 25 G de gingembre frais (+ 1 ou 2 C C en poudre selon son goût) 1 échalote 1 gousse d’aïl 1/2 botte de persil 4 C S d’huile de sésame 3 C S de vinaigre de Xérès sel poivre huile pour friture au rayon asiatique : 1 paquet de 40 feuilles de pâte pour gyoza  (je les trouve en surgelés dans un magasin chinois, il faut bien choisir à la farine de blé. sauce Kikkoman ou sauce soja…

  • Confiseries,  Desserts,  Gâteaux,  Recettes

    Barres de céréales Maison

    Préparation : 30 min  | Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 8 à 10 barres) 200 G de flocons de céréales   :                                                                                                                              (pour moi : 125 G d’avoine, 50 G de quinoa cuit et 25 G de graines de lin) 120 G de compote de pommes sans sucre…

  • Accompagnements,  Eco,  Parlottes,  Santé,  Végétarien

    Chanvre

    Juste un petit mot sur cette petite graine puisque j’ai parlé de lait de chanvre dans ma recette de gratin de ravioles en remplacement de la crème. Pas d’affolement, rien à voir avec son cousin le cannabis…..  aucun effet planant après le repas, il faudra se contenter d’avoir simplement savouré un bon plat de ravioles. On trouve des briques de lait de chanvre pour la cuisine en magasin bio. C’est une alternative intéressante à la crème de lait de vache, tout d’abord pour sa saveur au goût noisette et surtout parce qu’il est très riche en protéines végétales,  minéraux, vitamines et fibres. On le trouve également en graines, à saupoudrer…

  • Plats,  Poissons,  Recettes

    Ravioles de Romans en gratin courgette – truite fumée

    Préparation : 20 min  | Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) : 240 G de ravioles de Romans, soit 4 plaques (à l’emmental pour moi)  4 tranches de truite fumée (ou saumon) 1 courgette moyenne 40 Cl de crème  ou 1 yaourt à la grecque et 30 Cl de lait de chanvre (ma formule pour alléger le plat) huile d’olive poivre Pour ceux qui ne connaissent pas le chanvre, je fais une petite parlotte sur le sujet.   Laver la courgette, l’éplucher et la râper en morceaux plutôt épais avec une mandoline. Choisir un plat rectangulaire se rapprochant de la taille des plaques de ravioles. Le…

  • Confitures,  Desserts,  Gâteaux,  Recettes

    Clotted cream et scones Tea time so british

    Préparation : 20 min  | Cuisson : 15 min pour les scones Sur 2 jours pour la clotted cream. Il faut 2 étapes de 12 H Ingrédients pour 4 personnes pour la clotted cream : 1/2 litre de crème fraiche liquide à 35 ou 40 % (surtout pas UHT, ça ne marcherait pas) Pour les scones : 250 G de farine 40 G de beurre 20 G de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 100 G de lait ou plutôt de « petit lait »récupéré de la clotted cream La veille au soir : c’est le timing que j’ai choisi pour la clotted cream, mais à chacun de…

  • Desserts,  Gâteaux,  Recettes

    Astuce jolie crêpe

    Préparation : 10 min  | temps de repos : 1 H Pour faire de bonnes crêpes, il faut les bons ingrédients bien sûr, et un peu de patience. Pour faire de jolies crêpes qui ressemblent à de la dentelle ou un napperon de mamie, il suffit d’une petite astuce toute simple : une petite bouteille en plastique avec un embout un peu pointu. Ingrédients (pour 6 personnes) 250 G de farine 20 G de beurre 1 pincée de sel 2 gros oeufs 1/2 litre de lait 2 C S de sucre Préparer la pâte en mélangeant la farine avec 1 pincée de sel et le sucre. Faire un puits au…