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Cheesecake au citron
Préparation : 20 min Ingrédients (8 personnes) : 300 G de spéculos 120 G de beurre 3 œufs 2 citrons 120 G de sucre agar-agar – 150 G de fromage type ST Moret 100 G de fromage blanc faisselle 10 Cl de crème fraiche épaisse – 1 moule carré avec fond amovible d’environ 22 cm de côté Préparation du fond de tarte : Mixer les spéculos très finement avec le beurre bien ramolli, amalgamer à la main pour obtenir une pâte très souple. Etaler la pâte obtenue avec les mains sur le fond du moule recouvert de papier sulfurisé en faisant légèrement remonter sur les bords. Faire prendre au réfrigérateur environ…
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Tarte au citron meringuée
Préparation : 20 min | Cuisson : 25 min Ingrédients (6 personnes) : Pâte sablée 250 G de farine 125 G de beurre 100 G de sucre 1 oeuf 1 C à S de crème fraiche Sel Crème au citron 3 petits citrons 1,5 dl d’eau 150 G de sucre 100 G de beurre 50 G de fécule 1,5 dl d’eau 3 œufs entiers Meringue 3 blancs d’oeufs 100 G de sucre glace Préparation de la pâte sablée : Mettre la farine en fontaine, diviser le beurre légèrement ramolli en petites parcelles. Battre l’œuf avec le sucre et le verser au milieu de la farine avec le beurre, ajouter la crème…
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Saint-Jacques au sésame, brunoise de légumes en cannellonis
Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 4 à 5 Saint-Jacques par personne suivant leur taille 2 courgettes moyennes 6 carottes 3 C à S de sésame grillé (magasin bio) 20 G de beurre 1 C à S de farine 1 C à S de fumet de poisson déshydraté ½ citron 10 cl de crème 1 jaune d’oeuf 1 boîte de cannellonis (3 ou 4 par personne) Sel poivre Huile d’olive Préparation de la brunoise de légumes : Couper les courgettes et les carottes en tout petits cubes (brunoise) Cuire séparément les légumes dans 2 poêles avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Vérifier…
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Bûche de Noël au citron
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6-8 personnes) : Pour le gâteau roulé : 4 œufs 6 C à S de farine 6 C à S de sucre ½ paquet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la crème au citron : lemon-curd 1,5 dl d’eau 150 G de sucre 80 G de beurre 25 G de fécule 1,5 dl d’eau 3 œufs entiers 3 citrons 1 C à C d’agar-agar Pour le nappage : Un peu de jus de citron Sucre glace Décoration : caramel 8 C à S d’eau 6 C à S de sucre Préparation du gâteau roulé : Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une tôle…
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Tajine de poulet aux citrons confits
Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (6 personnes) : 6 cuisses de poulet 6 C à S huile d’olive 800 G de carottes 2 citrons confits au sel 200 G de pruneaux d’Agen dénoyautés 2 C à C de gingembre 2 C à S d’épices pour Tajine (Ras El Hanout) 1 pincée de filament de safran 1 petit bâton de cannelle 125 G d’amandes mondées Quelques brins de coriandre fraiche 400 G de graine de couscous Sel Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive, saler. Dès qu’ils sont dorés, couvrir d’eau, ajouter les épices : Ras el hanout, safran, gingembre. Couper les citrons confits en…
