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Asperges croquantes en fagots et porc en croûte de pistaches
Préparation : 20 min | Cuisson : 10-15 min Ingrédients (2 personnes) : 1 petit filet mignon de porc ou environ 200 G de rôti dans l’échine 125 G de pistaches nature 4 très grosses asperges vertes 2 tranches fines de jambon cru 3 C à S de farine 1 jaune d’œuf Sel poivre Huile d’olive, beurre Peler les asperges avec un couteau économe et les laver. Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes, elles doivent rester un peu croquantes. Les laisser refroidir un peu, les mettre par deux et les entourer d’une tranche de jambon cru. Juste avant de servir, les déposer dans une poêle bien chaude…
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Flan d’asperges à la bisque de homard
Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 100 G d’asperges en bocal 300 G de bisque de homard 40 Cl de crème 3 œufs 30 G de beurre 400 Ml d’eau 20 G de fromage râpé 16 crevettes cuites Sel, piment d’Espelette Préchauffer le four à 180°. Préparer un bain-marie. Egoutter les asperges, les couper et les passer au mixer pour les réduire en purée. Casser les 3 œufs entiers, ajouter la crème, le sel et un peu de piment d’Espelette. Battre l’ensemble et ajouter ensuite le fromage râpé et la purée d’asperges, bien mélanger. Beurrer généreusement 4 ramequins individuels, y verser la préparation…
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Gaspacho d’asperges et sa tuile au jambon
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Pour le gaspacho d’asperges : 300 G d’asperges vertes (ici asperges surgelées) 1 pomme de terre ½ litre d’eau ½ bouillon cube aux légumes 20 cl de crème fraiche 1 pincée de sel Pour les tuiles au jambon : 1 petite tranche de jambon cru assez fine 50 G de beurre 15 G de farine 1 blanc d’oeuf Préparation du gaspacho : Chauffer l’eau légèrement salée et le bouillon cube dans une marmite. Ajouter les asperges et la pomme de terre coupée en morceaux et laisser cuire environ ½ heure. Mixer finement, passer au chinois. Laisser refroidir et incorporer la…
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Tarte aux asperges et champignons
Préparation : 15 à 30 min (selon le choix des asperges) Cuisson : 30 min + cuisson asperges si besoin Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée (Bio si possible, sinon éviter les graisses hydrogénées) 4 œufs 25 cl de crème (pour ma part, je remplace souvent la crème par du soja) 1 dizaine d’asperges (ce n’est pas toujours la saison, alors les bocaux d’asperges vertes feront l’affaire ou les asperges surgelées) Environ 250 g de champignons de couche (les marrons sont plus gôuteux) 1 cuillère à café de curcuma (pour la jolie couleur orangée) Faire cuire les asperges dans l’eau bouillante salée si on a opté pour des fraiches…
