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Opéra
Préparation : 2h | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Biscuit Joconde : 115 G sucre glace 115 G poudre d’amandes 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs 25 G beurre 15 G sucre semoule 30 G farine Crème au beurre au café : 3 jaunes d’œufs 100 G sucre semoule 2 C à S de café soluble 40 G eau 200 G de beurre mou Ganache chocolat noir : 250 G de crème fleurette 200 G de chocolat noir 25 G de beurre Sirop de punchage : 75 G de sucre 10 Cl d’eau 1 C à C de café soluble Nappage : 75 G de chocolat de couverture noir 10…
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Rables de lapin et polenta à la tapenade
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 4 râbles de lapin 150 G d’olives noires dénoyautées 5 anchois allongés à l’huile et au sel 1 C à S de crème Laurier Romarin 15 G de beurre Huile d’olive 1 C à S de moutarde 1 C à C de fond de veau Sel, poivre Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposer les râbles de lapin, saler, poivrer. Les faire dorer sur les 2 faces, ajouter 1 branche de romarin et 2 feuilles de laurier, un peu d’eau, la moutarde et le fond de veau. Laisser cuire environ 20 minutes à…
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Makis de pain de mie au saumon fumé
Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 5 tranches de pain de mie moelleux (4 makis environ par personne) 4 ou 5 tranches de saumon fumé 125 G de fromage blanc en faisselle 2 C à S de crème fraiche ½ jus de citron Quelques pluches de fenouil ou d’aneth Sel, poivre 20 G de graines de Pavot Couper et enlever les croûtes des tranches de pain de mie. Les aplatir assez finement avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème, le jus de citron, les pluches de fenouil coupées en tout petits morceaux, sel et poivre. Tartiner les tranches de pain de mie…
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Flan de chèvre aux marrons et soupe au potiron
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (4 personnes) : 200 G de fromage de chèvre (type petit Billy) 50 Cl de crème liquide 3 œufs 20 G de beurre 100 G de marrons 1 quartier de potiron ½ oignon huile d’olive 1 bouillon cube Sel, muscade, piment d’Espelette Soupe de potiron : Laver et éplucher le quartier de potiron et le couper en gros morceaux. Couper le ½ oignon en lamelles, le faire légèrement suer dans l’huile d’olive, ajouter les morceaux de potiron, le bouillon cube, couvrir d’eau et faire cuire environ 45 minutes. Lorsque les morceaux de potiron sont très tendres, mixer soigneusement et ajouter 20…
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Galette des rois
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 G de beurre 125 G d’amande en poudre 75 G de sucre 2 œufs + 1 pour la dorure quelques gouttes d’amande amère 5 Cl d’eau 50 G de sucre Préchauffer le four à 210° ; Mélanger le beurre très mou avec le sucre, ajouter le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger. Incorporer les œufs entiers, bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère (selon les goûts). Dérouler 1 pâte feuilletée, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la préparation aux amandes au centre en laissant au moins…
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Aumonières de confit de canard
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 500 G de manchons de canard confits 250 G de petits pois surgelés 1 échalote 1 C à S de fond de veau Sel, poivre 1 verre d’eau 8 feuilles de brick Faire revenir une échalote ciselée dans de l’huile d’olive, ajouter les petits pois surgelés avec le fond de veau, un peu de sel et de poivre et un petit verre d’eau. Laisser cuire doucement environ 30 minutes pour que les petits pois restent un peu croquants. Sortir les manchons de canard confits de leur graisse et les passer à la poêle en éliminant bien le…
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Foie gras poêlé sur sablé aux pommes
Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : Pâte sablée : 150 G de farine 75 G de beurre 1 œuf Sel Foie gras aux pommes : 3 pommes Grany 300 G de foie gras de canard frais 30 G de beurre 2 C à S de miel ½ verre de Porto Préparer la pâte sablée : Mettre la farine dans une jatte avec une pincée de sel, couper en petits morceaux le beurre bien ramolli et le mélanger à la farine du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Casser l’œuf au centre et ramasser en boule. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.…
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Pain d’épices – Petits sujets de Noël
Préparation : 30 min | Cuisson : 12 min Ingrédients (8 personnes) : 350 G de farine 100 G de beurre fondu 100 G de miel liquide 130 G de sucre roux 1 sachet de levure chimique 1 œuf 1 C à S de cannelle en poudre 1 C à C de gingembre en poudre 1 C à C d’anis vert (ou 3 C à C d’épices toutes prêtes pour pain d’épices) Glaçage au sucre glace : 1 blanc d’œuf ½ jus de citron 200 G de sucre glace Préparation de la pâte de pain d’épices : Dans le bol du mixer, mélanger la farine, le sachet de levure, les…
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Bûche exotique mangue-ananas
Préparation : 40 min | Cuisson : 15+30 min Ingrédients (8 personnes) : Confit mangue-ananas 1 grosse mangue 1 boîte de 560 G d’ananas en morceaux 3 C à S de noix de coco râpée 2 G d’agar-agar (ou feuille de gélatine) 2 C à S de sucre Gâteau roulé 4 œufs 6 C à S de sucre 6 C à S de farine ½ sachet de levure chimique Sel Nappage 50 Cl de crème de noix de coco 3 C à S de sucre glace Décoration 1 carambole Noix de coco râpée Préparation du gâteau roulé : Préchauffer le four à 180°. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à…
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Flan d’asperges à la bisque de homard
Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 100 G d’asperges en bocal 300 G de bisque de homard 40 Cl de crème 3 œufs 30 G de beurre 400 Ml d’eau 20 G de fromage râpé 16 crevettes cuites Sel, piment d’Espelette Préchauffer le four à 180°. Préparer un bain-marie. Egoutter les asperges, les couper et les passer au mixer pour les réduire en purée. Casser les 3 œufs entiers, ajouter la crème, le sel et un peu de piment d’Espelette. Battre l’ensemble et ajouter ensuite le fromage râpé et la purée d’asperges, bien mélanger. Beurrer généreusement 4 ramequins individuels, y verser la préparation…
