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Île flottante aux pralines
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (6 personnes) : Ile flottante aux pralines 6 blancs d’oeuf 20 pralines roses 200 G de sucre 1 noix de beurre 30 G de sucre Crème anglaise 3 jaunes d’œuf 50 Cl de lait 1 C à S de farine 5O G de sucre 1 gousse de vanille Commencer par la préparation de la crème anglaise. Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Battre les jaunes d’œuf avec la cuillère de farine et le sucre. Verser le lait chaud en continuant de battre, remettre sur le feu et brasser jusqu’à ce que la crème nappe…
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Magrets de canard aux cerises confites
Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min Ingrédients (4 personnes) : 3 magrets 700 G de cerises au sirop dénoyautées 1 échalote ½ verre de Porto 1 C à S de miel 1 C à C de cannelle 1 C à S de fond de veau 1 C à S de farine Sel, poivre Egoutter les cerises dénoyautées. Faire réduire le sirop des cerises avec le ½ verre de Porto, le miel, la cannelle et le fond de veau. Dans une casserole, faire fondre l’échalote avec un peu d’huile d’olive, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter doucement la réduction de sirop de cerises pour obtenir une sauce…
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Truffes au chocolat
Préparation : 1h30 Ingrédients (30 truffes) : 200 G de chocolat noir amer 200 G de crème fraiche épaisse 50 G de beurre frais 20 G de cacao en poudre non sucré 70 G de chocolat de couverture (en vente dans les magasins spécialisés) Préparation de la ganache : Faire bouillir la crème fraiche, retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre. Remuer délicatement. Verser dans une jatte et laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, prélever de cette ganache avec une cuillère à café, former des boules en roulant dans les mains. Laisser à nouveau durcir un peu au réfrigérateur. Trempage et finition : Faire fondre le chocolat…
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Pintade farcie
Préparation : 40 min | Cuisson : 1h Ingrédients (4 personnes) : 1 pintade fermière 150 G de foies de volaille 1 blanc de poulet ½ botte de persil 2 tranches de pain de mie 2 C à S d’Armagnac Sel, poivre Préparer la farce en mixant ensemble les foies de volaille avec le blanc de poulet et le persil. Mélanger avec le pain de mie trempé dans un peu de lait tiède. Saler et poivrer, ajouter l’Armagnac. Farcir la pintade et la brider soigneusement avec du fil et une aiguille. La couvrir de quelques gouttes d’huile d’olive, saler et poivrer. La déposer dans un plat avec un peu d’eau (et…
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Saint-Jacques au sésame, brunoise de légumes en cannellonis
Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 4 à 5 Saint-Jacques par personne suivant leur taille 2 courgettes moyennes 6 carottes 3 C à S de sésame grillé (magasin bio) 20 G de beurre 1 C à S de farine 1 C à S de fumet de poisson déshydraté ½ citron 10 cl de crème 1 jaune d’oeuf 1 boîte de cannellonis (3 ou 4 par personne) Sel poivre Huile d’olive Préparation de la brunoise de légumes : Couper les courgettes et les carottes en tout petits cubes (brunoise) Cuire séparément les légumes dans 2 poêles avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Vérifier…
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Bûche de Noël au citron
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6-8 personnes) : Pour le gâteau roulé : 4 œufs 6 C à S de farine 6 C à S de sucre ½ paquet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la crème au citron : lemon-curd 1,5 dl d’eau 150 G de sucre 80 G de beurre 25 G de fécule 1,5 dl d’eau 3 œufs entiers 3 citrons 1 C à C d’agar-agar Pour le nappage : Un peu de jus de citron Sucre glace Décoration : caramel 8 C à S d’eau 6 C à S de sucre Préparation du gâteau roulé : Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une tôle…
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Gâteau meringué à la noisette et ganache au chocolat
Préparation : 50 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (6 personnes) : Meringue à la noisette (façon Dacquoise) 125 G de poudre de noisettes 125 G de sucre glace 4 blancs d’œufs 35 G de sucre Ganache au chocolat 30 Cl de crème fleurette 200 G de chocolat noir (corsé) 15 G de beurre Décoration Cacao amer (Van Houten) Sucre glace Préparation de la pâte meringuée à la noisette : Préchauffer le four à 165°. Préparer 2 plaques chemisées de papier cuisson. Dessiner sur chacun des papiers 1 cercle d’environ 22 centimètres de diamètre (utiliser par exemple un saladier à l’envers). Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre…
A voir aussi
Chanvre
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Gaspacho d’asperges et sa tuile au jambon
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Pour le gaspacho d’asperges : 300 G d’asperges vertes (ici asperges surgelées) 1 pomme de terre ½ litre d’eau ½ bouillon cube aux légumes 20 cl de crème fraiche 1 pincée de sel Pour les tuiles au jambon : 1 petite tranche de jambon cru assez fine 50 G de beurre 15 G de farine 1 blanc d’oeuf Préparation du gaspacho : Chauffer l’eau légèrement salée et le bouillon cube dans une marmite. Ajouter les asperges et la pomme de terre coupée en morceaux et laisser cuire environ ½ heure. Mixer finement, passer au chinois. Laisser refroidir et incorporer la…
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Oeufs à la neige et pistaches
Préparation : 25 min | Cuisson : quelques minutes Ingrédients (4 personnes) : ½ litre de lait 1 C à S de farine 4 œufs 5 C à S de sucre 4 C à S de sucre pour la caramel 80 G de pistaches nature 1 pincée de sel quelques gouttes de jus de citron Préparation de la crème anglaise aux pistaches : Passer au mixer la moitié des pistaches pour les réduire en poudre assez fine. Faire chauffer le lait avec la poudre de pistaches. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (4 C à S) et la farine jusqu’à blanchiment, filtrer et…
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Poires farcies aux fruits secs
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (4 personnes) : 4 poires (passe crassane, comice…) 80 G d’amandes en poudre 1 C à S de sucre 8 pruneaux d’Agen 12 amandes 1 œuf 10 cl de crème Préchauffer le four à 180°. Couper le haut des poires en conservant les queues. Creuser l’intérieur avec une cuillère en conservant 1,5 cm de chair tout autour. Enlever les pépins et garder la chair. Mélanger la chair des poires dans le bol du mixer avec la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf, les pruneaux, les amandes et la crème. Mixer pour obtenir une pâte un peu consistante. Farcir les poires avec…
