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Verrines de lentilles au curry et jambon
Préparation : 40 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : 200 g de lentilles 30 cl crème 1 C à S curry + 1 pincée 3 tranches de jambon blanc sel, poivre Faire cuire les lentilles assez longtemps pour qu’elles s’écrasent facilement. Poivrer et saler en fin de cuisson. Mixer les lentilles avec la crème fraiche et ajouter la cuillère de curry. Bien mélanger Hacher grossièrement les tranches de jambon Battre la crème fraiche avec une pincée de curry Procéder au montage – 1 couche de lentilles au curry – 1 couche de jambon haché – 1 couche de crème au curry – À présenter éventuellement avec…
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Verrine coco, carottes au curry, noix de St Jacques
Préparation : 40 min + temps d’attente Ingrédients (2 personnes) : 200 ml de crème de coco 200 ml de lait 1 petite cuillère à café d’agar-agar 400 g de carottes 1 C à S de curry 2 C à S de crème 6 noix de St Jacques 1 morceau de racine de gingembre 1 petite courgette pour la décoration sel, poivre Préparation de la base à la crème de coco Verser la crème de coco et le lait dans une casserole, ajouter l’agar-agar et laisser cuire une dizaine de minutes. Verser dans les verrines, laisser refroidir dans une position penchée. Il suffit de trouver une astuce pour bloquer avec…
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Verrines aux deux chocolats, gelée de framboises et violette
Préparation : 50 min (à préparer la veille) | Cuisson : 15 min Ingrédients (8 verrines) : Gelée de sirop 40 cl de sirop framboise/violette 20 cl d’eau 9 g de gélatine alimentaire Crème au chocolat blanc 150 g de chocolat blanc 2 œufs 25 cl de crème fraiche 40 cl de lait 1 C à S de farine Crème au chocolat noir 150 g de chocolat noir 30 g de beurre 1 C à S de sirop framboise/violette 4 ou 5 framboises par verrine MiKados blancs et noirs pour la déco Préparation de la gelée Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire chauffer le…
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Cannelés
Préparation : 15 min | Cuisson : 1h Ingrédients (24 cannelés) : 50 cl de lait 50 g de beurre 200 g de sucre en poudre 125 g de farine 3 œufs entiers 3 C à S de rhum Préchauffer le four à 205 ° Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le beurre. Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre. Incorporer les oeufs et le rhum. Délayer la préparation avec le lait au beurre pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte à crêpes. Beurrer les moules à canelés si besoin, pour ma part, j’utilise des moules en silicone très pratiques et qui ne nécessitent pas…
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Scones et radis au beurre salé
Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (20 scones) : 250 g de farine 30 g de beurre 1 C à S de levure chimique 1 pincée de sel 180 ml de lait Dans une jatte, tamiser la farine, la levure et le sel. Couper le beurre en petits morceaux, mélanger pour obtenir une pâte sableuse. Incorporer le lait et mélanger pour obtenir une pâte molle. La poser sur un plan fariné et la pétrir rapidement. Abaisser au rouleau sur une épaisseur d’environ 2 centimètres Découper des ronds avec un emporte pièce (ou un verre) Les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson Cuire…
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Nougat glacé au coulis de framboises
Préparation : 50 min | Cuisson : 5 min (caramel) Ingrédients (8 personnes) : Pour le nougat 125 g amandes effilées 150 g fruits confits les blancs de 3 gros œufs 70 cl crème fleurette 250 g sucre en poudre 1 C à S de miel 100 g sucre glace 20 g beurre Pour le coulis (si vous préférez le faire, sinon l’acheter tout prêt) 600 g framboises 2 C à S jus de citron 100 g sucre glace Préparation du nougat Dans une poêle, verser les amandes effilées avec 1 C à S de sucre et laisser dorer et caraméliser légèrement en remuant fréquemment. Réserver. Dans une casserole, mettre…
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Fraises et crème mousseline à la menthe
Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 500 g de fraises 2 œufs 350 cl de lait 2 grosses cuillères de sucre + 1 ou 2 pour les fraises 2 cuillères de farine Au moins 2 beaux brins de menthe fraîche Faire infuser les brins de menthe dans le lait et faire chauffer. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes avec la farine et le sucre. Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre dans la casserole. Remuer jusqu’à consistance d’une crème pâtissière. Retirer les feuilles de menthe (les mettre dans un filtre en papier – à thé…
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Terrine de courgettes à la menthe
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min Ingrédients (8 personnes) : 4 ou 5 courgettes 6 œufs 25 cl de crème quelques feuilles de menthe fraiche huile d’olive échalote sel, poivre Faire suer l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laver et éplucher les courgettes. Les couper en petits cubes et les ajouter à l’échalote, saler et poivrer. Les faire cuire en les laissant croquantes. Battre les 6 œufs avec la crème Rajouter les feuilles de menthe ciselées Mélanger avec les courgettes à l’échalote Cuire environ 50 minutes (four 180 °) au bain-marie Laisser une nuit au réfrigérateur et consommer bien frais avec une mayonnaise ou une…
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Saint-Jacques aux magrets de canard sur lit de Mesclun
Préparation : 30 min | Cuisson : 6 min Ingrédients (6 personnes) : 4 Noix de Saint-Jacques par personne (je les achète surgelées) 4 magrets de canard fumé 3 C à S d’huile de noisette 3 C à S huile olive 1 C à S de moutarde 1 C à S vinaigre de cidre 1 poignée de pignons de pin sel, poivre Faire rapidement précuire les noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Elles doivent rester un peu rosées. Laisser refroidir Entourer chacune des noix de Saint-Jacques d’un magret de canard fumé et faites tenir avec une pique en bois. Faire dorer les pignons…
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Citrons confits
Préparation : 20 min Ingrédients : 4 citrons 4 C à S de gros sel eau Acheter des citrons bio, et surtout non traités (la peau est consommée) Les inciser profondément en croix dans le sens de la hauteur Les remplir de gros sel (ou mieux encore de fleur de sel) Les disposer dans un bocal avec couvercle et les recouvrir d’eau froide Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines Vraiment délicieux, mélangé par exemple avec des pruneaux dans un tajine de poulet !
