Saint-Jacques aux magrets de canard sur lit de Mesclun

• 4 Noix de Saint-Jacques par personne (je les achète surgelées)
• 4 magrets de canard fumé
• 3 C à S d’huile de noisette
• 3 C à S huile olive
• 1 C à S de moutarde
• 1 C à S vinaigre de cidre
• 1 poignée de pignons de pin
• sel, poivre

Faire rapidement précuire les noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Elles doivent rester un peu rosées.

Laisser refroidir

Entourer chacune des noix de Saint-Jacques d’un magret de canard fumé et faites tenir avec une pique en bois.

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

Préparer la sauce pour la salade de mesclun en mélangeant la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive et l’huile de noisette, saler et poivrer.

Juste avant de servir, remettre les noix de Saint-Jacques entourées de magret dans une sauteuse bien chaude. Secouer rapidement la sauteuse pour terminer leur cuisson et juste dorer les magrets.

Il est important de ne pas laisser trop longtemps, 2 minutes suffisent

Servir à l’assiette en déposant les noix de Saint-Jacques sur la salade de mesclun, parsemer de pignons de pin.

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Très facile à réaliser, cette entrée peut très bien convenir pour un menu festif un peu raffiné. Le mélange sucré et fondant de la noix de Saint-Jacques avec le côté salé et plus goûteux des magrets de canard fumés peut surprendre mais c’est un vrai plaisir.