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Terrine de canard aux olives et pistaches
Préparation : 40 min + temps d’attente | Cuisson : 1h45 Ingrédients (10 personnes) : 600 g de filets de canard 300 g de chair à saucisses 2 œufs 1 petite botte de persil 100 g de pistaches nature 150 g d’olives vertes dénoyautées Barde de lard 1 petit verre d’armagnac Une dizaine de feuilles de laurier Préparation pour gelée au Madère Sel, poivre Enlever la peau des filets de canard. Couper la chair en gros morceaux, en conserver quelques uns de côté. Mettre les morceaux de filets de canard dans le bol du mixer, ajouter la chair à saucisses, le persil, les œufs, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir…
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Diplomate petits-beurre et crème au café
Préparation : 20 min (à faire la veille) Ingrédients (4-5 personnes) : 1 paquet de 150 G de biscuits Thé (Lu) 130 G de mascarpone 3 œufs 50 G de sucre en poudre extrait de café 60 G d’amandes effilées 2 C à S de sucre en poudre en plus 1 moule carré d’environ 20 x 20 de côté Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter l’extrait de café (à doser selon votre goût) et le mascarpone en soulevant doucement la masse. Battre les blancs d’œuf en neige. Les ajouter délicatement à la préparation…
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Tarte aux oignons et aux graines de cumin
Préparation : 20 min | Cuisson : 1h05 Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte brisée 400 G d’oignons 3 œufs 30 cl de crème fraiche 5 G de graines de cumin 3 C à S d’huile d’olive sel poivre Préchauffer le four à 180° ; Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles et les faire fondre doucement une trentaine de minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Dans une autre poêle, faire chauffer doucement pendant 5 minutes les graines de cumin pour les torréfier et leur donner leur plein arôme. Battre les œufs avec la crème fraiche, saler et poivrer. Foncer le moule à tarte avec la…
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Pêches de vigne en gelée à la verveine-citronnelle
Préparation : 20 min Ingrédients (3 personnes) : 3 pêches de vigne 400 cl d’eau 4 C à S de sucre 1 C à C d’agar-agar Quelques feuilles de verveine-citronnelle Dans une casserole mettre l’eau et le sucre et porter à ébullition pour que le sucre soit bien fondu. Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Les faire cuire environ 5 minutes à légers frémissements dans le sirop de sucre en rajoutant les feuilles de verveine-citronnelle. Les égoutter et réserver. Filtrer le sirop et laisser tiédir. Ajouter l’agar-agar dans le sirop et remettre à chauffer jusqu’à ce que l’agar-agar soit bien dissous (compter 2 minutes à partir de l’ébullition)…
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Panna-cotta au thé Matcha et pistaches au caramel au beurre salé
Préparation : 15 min Ingrédients (4 personnes) : Pour la panna-cotta 20 cl de crème 20 cl de lait 2 C à S de sucre 1 C à C de thé Matcha (thé vert japonais en poudre) 1 C à C d’agar-agar Pour les pistaches au caramel au beurre salé 3 C à S d’eau 4 C à S de sucre en poudre 80 g de pistaches 30 g de beurre salé quelques gouttes de jus de citron Suggestion Coulis ananas, mangue, passion et coco (en petits palets, chez Picard, délicieux) Faire chauffer la crème et le lait avec le sucre en poudre et le thé Matcha. Ajouter l’agar-agar et…
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Petits flans au crabe et à l’estragon
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min Ingrédients (4 personnes) : 1 boîte de 170 g de morceaux de crabe 30 cl de crème 3 œufs 20 feuilles d’estragon 1 C à C de curcuma poivre 10 g de beurre pour les moules Quelques tomates cerise, éventuellement Préchauffer le four à 180 ° Emietter les morceaux de crabe. Battre les œufs entiers avec la crème, ajouter le poivre, le curcuma, et une douzaine de feuilles d’estragon ciselées. Mélanger avec le crabe émietté. Répartir cette préparation dans 4 ramequins beurrés. Eventuellement, ajouter une tomate cerise dans les ramequins, en fonction de votre goût. Faire cuire dans un bain-marie pour…
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Verrines courgettes, chèvre et tapenade
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (une dizaine de verrines) : 2 courgettes 120 g de fromage de chèvre (type petit Billy ou Chavroux) 20 Cl de crème ou de fromage blanc (formule allégée) Quelques feuilles de basilic fraiches Huile d’olive Tapenade aux olives noires (un pot du commerce à votre goût fera l’affaire) Laver et éplucher les courgettes. Les couper en petits cubes, saler, poivrer et faire cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Laisser sécher un peu la préparation. Mixer le fromage de chèvre avec la crème ou le fromage blanc pour obtenir une consistante moelleuse Ajouter…
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Trianon ou Royal au chocolat
Préparation : 50 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (6-8 personnes) : Dacquoise 75 G d’amandes en poudre 100 G de sucre glace 3 blancs d’œufs 35 G de sucre Praliné croustillant 150 G de pralin (à acheter tout prêt) 100 G de chocolat au lait 2 cuillères à soupe de lait 20 crêpes dentelles Ganache montée au chocolat 50 Cl de crème fleurette 200 G de chocolat noir (corsé) Décoration cacao amer (Van Houten) Préparation de la Dacquoise : 1ère couche Préchauffer le four à 165° Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs d’œufs en neige avec les 35 G de sucre. Incorporer les blancs…
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Clafoutis de courgettes aux olives et mozzarella
Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min Ingrédients (6 personnes) : 2 belles courgettes 3 œufs 100 g de farine 1/2 cuillère à café de curry 30 cl de lait entier (ou crème allégée) 50 g d’olives vertes ou noires 130 g de mozzarella (au lait de Bufflone) 1 brin de thym sel et poivre Laver et éplucher les courgettes. Les couper en fines rondelles avec une mandoline et les faire cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire un puit dans la farine, ajouter les œufs battus en omelette au centre, le curry, le thym. Commencer à mélanger en remuant avec un fouet…
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Tarte au thon, olives noires et courgettes
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée (bio de préférence) 3 œufs 1 petite courgette 1 petite boîte de thon de 200 g 1 douzaines d’olives noires quelques feuilles de basilic 2 C à S de moutarde forte 200 ml de crème ou de soja 2 C à S d’huile d’olive sel, poivre 1 C à S de curcuma Préchauffer le four à 150 ° Foncer le moule à tarde avec la pâte feuilletée et étaler la moutarde sur le dessus. Battre les œufs avec la crème ou le soja, ajouter le basilic ciselé, le thon émietté, les olives…
