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Bûche de Noël au citron
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6-8 personnes) : Pour le gâteau roulé : 4 œufs 6 C à S de farine 6 C à S de sucre ½ paquet de levure chimique 1 pincée de sel Pour la crème au citron : lemon-curd 1,5 dl d’eau 150 G de sucre 80 G de beurre 25 G de fécule 1,5 dl d’eau 3 œufs entiers 3 citrons 1 C à C d’agar-agar Pour le nappage : Un peu de jus de citron Sucre glace Décoration : caramel 8 C à S d’eau 6 C à S de sucre Préparation du gâteau roulé : Préchauffer le four à 180°. Recouvrir une tôle…
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Gâteau meringué à la noisette et ganache au chocolat
Préparation : 50 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (6 personnes) : Meringue à la noisette (façon Dacquoise) 125 G de poudre de noisettes 125 G de sucre glace 4 blancs d’œufs 35 G de sucre Ganache au chocolat 30 Cl de crème fleurette 200 G de chocolat noir (corsé) 15 G de beurre Décoration Cacao amer (Van Houten) Sucre glace Préparation de la pâte meringuée à la noisette : Préchauffer le four à 165°. Préparer 2 plaques chemisées de papier cuisson. Dessiner sur chacun des papiers 1 cercle d’environ 22 centimètres de diamètre (utiliser par exemple un saladier à l’envers). Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre…
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Gaspacho d’asperges et sa tuile au jambon
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Pour le gaspacho d’asperges : 300 G d’asperges vertes (ici asperges surgelées) 1 pomme de terre ½ litre d’eau ½ bouillon cube aux légumes 20 cl de crème fraiche 1 pincée de sel Pour les tuiles au jambon : 1 petite tranche de jambon cru assez fine 50 G de beurre 15 G de farine 1 blanc d’oeuf Préparation du gaspacho : Chauffer l’eau légèrement salée et le bouillon cube dans une marmite. Ajouter les asperges et la pomme de terre coupée en morceaux et laisser cuire environ ½ heure. Mixer finement, passer au chinois. Laisser refroidir et incorporer la…
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Oeufs à la neige et pistaches
Préparation : 25 min | Cuisson : quelques minutes Ingrédients (4 personnes) : ½ litre de lait 1 C à S de farine 4 œufs 5 C à S de sucre 4 C à S de sucre pour la caramel 80 G de pistaches nature 1 pincée de sel quelques gouttes de jus de citron Préparation de la crème anglaise aux pistaches : Passer au mixer la moitié des pistaches pour les réduire en poudre assez fine. Faire chauffer le lait avec la poudre de pistaches. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (4 C à S) et la farine jusqu’à blanchiment, filtrer et…
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Poires farcies aux fruits secs
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (4 personnes) : 4 poires (passe crassane, comice…) 80 G d’amandes en poudre 1 C à S de sucre 8 pruneaux d’Agen 12 amandes 1 œuf 10 cl de crème Préchauffer le four à 180°. Couper le haut des poires en conservant les queues. Creuser l’intérieur avec une cuillère en conservant 1,5 cm de chair tout autour. Enlever les pépins et garder la chair. Mélanger la chair des poires dans le bol du mixer avec la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf, les pruneaux, les amandes et la crème. Mixer pour obtenir une pâte un peu consistante. Farcir les poires avec…
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Fondants au chocolat, gelée de coco et framboises
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Pour la gelée de coco : à faire la veille ou au moins 3 heures à l’avance 400 ml de lait de coco 60 g de sucre 1 C à C d’agar-agar Pour les fondants au chocolat : pour des moules de 7 cm de diamètre 120 g de chocolat noir 80 g de sucre 2 œufs 60 g de beurre 30 g de farine — 300 g de framboises (fraiches ou surgelées) 2 C à S de sucre Préparation de la gelée de coco : Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l’agar-agar. Maintenir…
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Aubergines en gratin allégé
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 3 aubergines 5 tomates (grosses) 20 Cl de lait de soja 60 g de fromage râpé (ici un vieux Comté) 1 gousse d’aïl 1 brin de thym effeuillé Sel, poivre Huile d’olive Laver les aubergines et couper les extrémités. Les couper en rondelles un peu épaisses, les mettre dans le panier de la cocotte vapeur et faire cuire environ 5 minutes. Les aubergines ainsi précuites absorberont beaucoup moins d’huile et le gratin sera vite prêt. Préparer les tomates : les laver et les éplucher. Verser une cuillère d’huile d’olive dans un plat à gratin, commencer par une couche…
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Jarrets de porc au miel et citron
Préparation : 15 min | Cuisson : 3h Ingrédients (3-4 personnes) : 2 beaux jarrets de porc 3 citrons 4 C à S de miel Sel, poivre 2 C à S de fond de veau Badigeonner les jarrets de porc de miel. Presser le jus d’un citron et le verser sur les jarrets de porc. Laisser mariner environ 2 heures en retournant les jarrets de temps en temps. Préchauffer le four à 120°. Saler et poivrer les jarrets de porc, les poser dans un plat avec un peu d’eau mélangée avec les 2 C à S de fond de veau et les citrons restants coupés en rondelles. Enfourner pour au moins…
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Matafan de pommes de terre
Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min Ingrédients (3-4 personnes) : 600 G de pommes de terre 3 œufs 2 C à S de farine 20 cl de lait 4 C à S d’huile d’olive Sel, poivre Râper les pommes de terre (même grille que pour des carottes râpées). Battre les œufs avec la farine et le lait. Mélanger les pommes de terre râpées avec la préparation aux œufs, saler et poivrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation aux pommes de terre dedans. Faire cuire en brassant régulièrement pour que le matafan cuise bien à l’intérieur. Lorsqu’il parait assez cuit à cœur, le laisser…
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Parfait au citron vert et coulis de framboise
Préparation : 20 min Ingrédients (6 personnes) : 2 citrons verts non traités 4 jaunes d’œuf 120 g de sucre 40 cl de crème fleurette 50 cl de coulis de framboise Verser la crème dans un saladier et laisser la ¼ d’heure au congélateur. Chemiser un moule à cake de 22 cm Laver les citrons, prélever le zeste et presser pour recueillir le jus Dans une casserole verser le sucre et 5 Cl d’eau et faire chauffer pour faire fondre le sucre. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs et verser le sucre très chaud en mince filet sans cesser de fouetter. Le mélange va devenir bien blanc et prendre…
