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Verrines aux betteraves, avocat et Feta
Préparation : 30 min Ingrédients (7-8 verrines) : 4 betteraves cuites (de taille moyenne) 1 C à S d’huile d’olive 150 G de Feta 1 avocat bien mûr 1 citron Quelques feuilles d’estragon pour la décoration Mixer les betteraves cuites avec environ 70 g de Feta et la cuillère d’huile d’olive. Répartir une partie de la préparation dans les verrines. Mixer à nouveau le restant de la préparation avec environ 50 g de Feta pour obtenir une couleur plus claire que la précédente. Faire de petites boules avec le reste de Feta pour la décoration. Eplucher l’avocat, le mixer avec le jus de citron. Ajouter une couche de purée d’avocat…
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Dorades au gros sel et fenouil
Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (2-3 personnes) : 2 belles dorades 3 fenouils 800 G de gros sel 1 citron 3 C à S d’huile d’olive » Faire préparer les dorades par le poissonnier (vidées et écaillées). Après les avoir lavées et séchées, glisser à l’intérieur les tiges et les pluches des fenouils. Les placer dans un plat sur un lit de gros sel, les recouvrir complètement avec le gros sel. Faire cuire environ 30 minutes au four à 180°. Pendant ce temps, faire cuire les fenouils de préférence à la vapeur 15/20 minutes. Sortir le plat du four, sortir les dorades de leur croûte…
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Tarte au flan et aux pralines
Préparation : 20 min | Cuisson : 30-40 min Ingrédients (6-8 personnes) : 500 ml de lait 4 œufs 70 g de sucre 80 g de farine 30 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 150 g de pralines concassées Pâte brisée : recette classique ou 1 rouleau tout prêt Battre les œufs entiers et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter la farine et le beurre fondu, bien mélanger. Verser peu à peu le lait froid et bien diluer. Préchauffer le four à 200° Foncer le moule avec la pâte brisée. Verser la préparation dessus et répartir régulièrement les pralines concassées. Faire cuire…
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Bouchées au pistou et pignons
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (24 petites pièces) : 140 G farine ½ sachet de levure chimique 2 C à S de Pistou (acheter en bocal tout prêt) 50 G beurre fondu 1 œuf 10 CL lait 1 petite poignée de pignons de pin 1 pincée de sel Mélanger la farine avec la levure , incorporer le beurre fondu, l’œuf, le lait et le pistou Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple Remplir les petits moules (les miens sont en silicone, pas besoin de beurrer, sinon beurrer et fariner vos moules) Disposer 4 à 5 pignons de pain sur chaque bouchée en les enfonçant…
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Tatin de tomates cerises
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (3-4 tartelettes) : 500 g de tomates cerises 6 C à S de sucre en poudre 2 C à S d’eau 1 rouleau de pâte feuilletée (bio de préférence) Préchauffer le four à 180° Découper des ronds de pâte feuilletée légèrement plus grands que vos moules à tartelette. Dans une casserole, préparer un caramel avec le sucre et l’eau. Dès qu’il commence à colorer, le verser dans les moules. Disposer dessus les tomates cerises entières en les serrant bien. Recouvrir de pâte feuilletée en la faisant passer entre le moule et les tomates. Enfourner pour environ 30 minutes. Démouler assez…
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Terrine de canard aux olives et pistaches
Préparation : 40 min + temps d’attente | Cuisson : 1h45 Ingrédients (10 personnes) : 600 g de filets de canard 300 g de chair à saucisses 2 œufs 1 petite botte de persil 100 g de pistaches nature 150 g d’olives vertes dénoyautées Barde de lard 1 petit verre d’armagnac Une dizaine de feuilles de laurier Préparation pour gelée au Madère Sel, poivre Enlever la peau des filets de canard. Couper la chair en gros morceaux, en conserver quelques uns de côté. Mettre les morceaux de filets de canard dans le bol du mixer, ajouter la chair à saucisses, le persil, les œufs, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir…
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Diplomate petits-beurre et crème au café
Préparation : 20 min (à faire la veille) Ingrédients (4-5 personnes) : 1 paquet de 150 G de biscuits Thé (Lu) 130 G de mascarpone 3 œufs 50 G de sucre en poudre extrait de café 60 G d’amandes effilées 2 C à S de sucre en poudre en plus 1 moule carré d’environ 20 x 20 de côté Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter l’extrait de café (à doser selon votre goût) et le mascarpone en soulevant doucement la masse. Battre les blancs d’œuf en neige. Les ajouter délicatement à la préparation…
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Tarte aux oignons et aux graines de cumin
Préparation : 20 min | Cuisson : 1h05 Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte brisée 400 G d’oignons 3 œufs 30 cl de crème fraiche 5 G de graines de cumin 3 C à S d’huile d’olive sel poivre Préchauffer le four à 180° ; Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles et les faire fondre doucement une trentaine de minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Dans une autre poêle, faire chauffer doucement pendant 5 minutes les graines de cumin pour les torréfier et leur donner leur plein arôme. Battre les œufs avec la crème fraiche, saler et poivrer. Foncer le moule à tarte avec la…
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Pêches de vigne en gelée à la verveine-citronnelle
Préparation : 20 min Ingrédients (3 personnes) : 3 pêches de vigne 400 cl d’eau 4 C à S de sucre 1 C à C d’agar-agar Quelques feuilles de verveine-citronnelle Dans une casserole mettre l’eau et le sucre et porter à ébullition pour que le sucre soit bien fondu. Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Les faire cuire environ 5 minutes à légers frémissements dans le sirop de sucre en rajoutant les feuilles de verveine-citronnelle. Les égoutter et réserver. Filtrer le sirop et laisser tiédir. Ajouter l’agar-agar dans le sirop et remettre à chauffer jusqu’à ce que l’agar-agar soit bien dissous (compter 2 minutes à partir de l’ébullition)…
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Panna-cotta au thé Matcha et pistaches au caramel au beurre salé
Préparation : 15 min Ingrédients (4 personnes) : Pour la panna-cotta 20 cl de crème 20 cl de lait 2 C à S de sucre 1 C à C de thé Matcha (thé vert japonais en poudre) 1 C à C d’agar-agar Pour les pistaches au caramel au beurre salé 3 C à S d’eau 4 C à S de sucre en poudre 80 g de pistaches 30 g de beurre salé quelques gouttes de jus de citron Suggestion Coulis ananas, mangue, passion et coco (en petits palets, chez Picard, délicieux) Faire chauffer la crème et le lait avec le sucre en poudre et le thé Matcha. Ajouter l’agar-agar et…
