-
Tarte aux oignons et aux graines de cumin
Préparation : 20 min | Cuisson : 1h05 Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte brisée 400 G d’oignons 3 œufs 30 cl de crème fraiche 5 G de graines de cumin 3 C à S d’huile d’olive sel poivre Préchauffer le four à 180° ; Eplucher les oignons et les couper en fines rondelles et les faire fondre doucement une trentaine de minutes dans une poêle avec l’huile d’olive. Dans une autre poêle, faire chauffer doucement pendant 5 minutes les graines de cumin pour les torréfier et leur donner leur plein arôme. Battre les œufs avec la crème fraiche, saler et poivrer. Foncer le moule à tarte avec la…
-
Pêches de vigne en gelée à la verveine-citronnelle
Préparation : 20 min Ingrédients (3 personnes) : 3 pêches de vigne 400 cl d’eau 4 C à S de sucre 1 C à C d’agar-agar Quelques feuilles de verveine-citronnelle Dans une casserole mettre l’eau et le sucre et porter à ébullition pour que le sucre soit bien fondu. Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Les faire cuire environ 5 minutes à légers frémissements dans le sirop de sucre en rajoutant les feuilles de verveine-citronnelle. Les égoutter et réserver. Filtrer le sirop et laisser tiédir. Ajouter l’agar-agar dans le sirop et remettre à chauffer jusqu’à ce que l’agar-agar soit bien dissous (compter 2 minutes à partir de l’ébullition)…
-
Panna-cotta au thé Matcha et pistaches au caramel au beurre salé
Préparation : 15 min Ingrédients (4 personnes) : Pour la panna-cotta 20 cl de crème 20 cl de lait 2 C à S de sucre 1 C à C de thé Matcha (thé vert japonais en poudre) 1 C à C d’agar-agar Pour les pistaches au caramel au beurre salé 3 C à S d’eau 4 C à S de sucre en poudre 80 g de pistaches 30 g de beurre salé quelques gouttes de jus de citron Suggestion Coulis ananas, mangue, passion et coco (en petits palets, chez Picard, délicieux) Faire chauffer la crème et le lait avec le sucre en poudre et le thé Matcha. Ajouter l’agar-agar et…
-
Petits flans au crabe et à l’estragon
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min Ingrédients (4 personnes) : 1 boîte de 170 g de morceaux de crabe 30 cl de crème 3 œufs 20 feuilles d’estragon 1 C à C de curcuma poivre 10 g de beurre pour les moules Quelques tomates cerise, éventuellement Préchauffer le four à 180 ° Emietter les morceaux de crabe. Battre les œufs entiers avec la crème, ajouter le poivre, le curcuma, et une douzaine de feuilles d’estragon ciselées. Mélanger avec le crabe émietté. Répartir cette préparation dans 4 ramequins beurrés. Eventuellement, ajouter une tomate cerise dans les ramequins, en fonction de votre goût. Faire cuire dans un bain-marie pour…
-
Verrines courgettes, chèvre et tapenade
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (une dizaine de verrines) : 2 courgettes 120 g de fromage de chèvre (type petit Billy ou Chavroux) 20 Cl de crème ou de fromage blanc (formule allégée) Quelques feuilles de basilic fraiches Huile d’olive Tapenade aux olives noires (un pot du commerce à votre goût fera l’affaire) Laver et éplucher les courgettes. Les couper en petits cubes, saler, poivrer et faire cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Laisser sécher un peu la préparation. Mixer le fromage de chèvre avec la crème ou le fromage blanc pour obtenir une consistante moelleuse Ajouter…
-
Trianon ou Royal au chocolat
Préparation : 50 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (6-8 personnes) : Dacquoise 75 G d’amandes en poudre 100 G de sucre glace 3 blancs d’œufs 35 G de sucre Praliné croustillant 150 G de pralin (à acheter tout prêt) 100 G de chocolat au lait 2 cuillères à soupe de lait 20 crêpes dentelles Ganache montée au chocolat 50 Cl de crème fleurette 200 G de chocolat noir (corsé) Décoration cacao amer (Van Houten) Préparation de la Dacquoise : 1ère couche Préchauffer le four à 165° Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs d’œufs en neige avec les 35 G de sucre. Incorporer les blancs…
-
Clafoutis de courgettes aux olives et mozzarella
Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min Ingrédients (6 personnes) : 2 belles courgettes 3 œufs 100 g de farine 1/2 cuillère à café de curry 30 cl de lait entier (ou crème allégée) 50 g d’olives vertes ou noires 130 g de mozzarella (au lait de Bufflone) 1 brin de thym sel et poivre Laver et éplucher les courgettes. Les couper en fines rondelles avec une mandoline et les faire cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire un puit dans la farine, ajouter les œufs battus en omelette au centre, le curry, le thym. Commencer à mélanger en remuant avec un fouet…
-
Tarte au thon, olives noires et courgettes
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée (bio de préférence) 3 œufs 1 petite courgette 1 petite boîte de thon de 200 g 1 douzaines d’olives noires quelques feuilles de basilic 2 C à S de moutarde forte 200 ml de crème ou de soja 2 C à S d’huile d’olive sel, poivre 1 C à S de curcuma Préchauffer le four à 150 ° Foncer le moule à tarde avec la pâte feuilletée et étaler la moutarde sur le dessus. Battre les œufs avec la crème ou le soja, ajouter le basilic ciselé, le thon émietté, les olives…
-
Bouchées au curry et olives
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (6 personnes) : Pour 24 bouchées 140 g farine ½ sachet de levure chimique 1 C à S de curry 50 g beurre fondu 1 œuf 10 cl vin blanc (un peu sec) 24 olives vertes 1 pincée de sel Mélanger la farine avec la levure et le curry, incorporer le beurre fondu, l’œuf et le vin blanc. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple. Remplir les petits moules (les miens sont en silicone, pas besoin de beurrer, sinon beurrez et farinez vos moules) Disposer 1 olive sur chaque bouchée en l’enfonçant dans la pâte Cuire 20 minutes…
-
Verrines de lentilles au curry et jambon
Préparation : 40 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : 200 g de lentilles 30 cl crème 1 C à S curry + 1 pincée 3 tranches de jambon blanc sel, poivre Faire cuire les lentilles assez longtemps pour qu’elles s’écrasent facilement. Poivrer et saler en fin de cuisson. Mixer les lentilles avec la crème fraiche et ajouter la cuillère de curry. Bien mélanger Hacher grossièrement les tranches de jambon Battre la crème fraiche avec une pincée de curry Procéder au montage – 1 couche de lentilles au curry – 1 couche de jambon haché – 1 couche de crème au curry – À présenter éventuellement avec…
