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Petits flans au crabe et à l’estragon
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min Ingrédients (4 personnes) : 1 boîte de 170 g de morceaux de crabe 30 cl de crème 3 œufs 20 feuilles d’estragon 1 C à C de curcuma poivre 10 g de beurre pour les moules Quelques tomates cerise, éventuellement Préchauffer le four à 180 ° Emietter les morceaux de crabe. Battre les œufs entiers avec la crème, ajouter le poivre, le curcuma, et une douzaine de feuilles d’estragon ciselées. Mélanger avec le crabe émietté. Répartir cette préparation dans 4 ramequins beurrés. Eventuellement, ajouter une tomate cerise dans les ramequins, en fonction de votre goût. Faire cuire dans un bain-marie pour…
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Verrines courgettes, chèvre et tapenade
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (une dizaine de verrines) : 2 courgettes 120 g de fromage de chèvre (type petit Billy ou Chavroux) 20 Cl de crème ou de fromage blanc (formule allégée) Quelques feuilles de basilic fraiches Huile d’olive Tapenade aux olives noires (un pot du commerce à votre goût fera l’affaire) Laver et éplucher les courgettes. Les couper en petits cubes, saler, poivrer et faire cuire dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Laisser sécher un peu la préparation. Mixer le fromage de chèvre avec la crème ou le fromage blanc pour obtenir une consistante moelleuse Ajouter…
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Trianon ou Royal au chocolat
Préparation : 50 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (6-8 personnes) : Dacquoise 75 G d’amandes en poudre 100 G de sucre glace 3 blancs d’œufs 35 G de sucre Praliné croustillant 150 G de pralin (à acheter tout prêt) 100 G de chocolat au lait 2 cuillères à soupe de lait 20 crêpes dentelles Ganache montée au chocolat 50 Cl de crème fleurette 200 G de chocolat noir (corsé) Décoration cacao amer (Van Houten) Préparation de la Dacquoise : 1ère couche Préchauffer le four à 165° Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Monter les blancs d’œufs en neige avec les 35 G de sucre. Incorporer les blancs…
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Clafoutis de courgettes aux olives et mozzarella
Préparation : 25 min | Cuisson : 35 min Ingrédients (6 personnes) : 2 belles courgettes 3 œufs 100 g de farine 1/2 cuillère à café de curry 30 cl de lait entier (ou crème allégée) 50 g d’olives vertes ou noires 130 g de mozzarella (au lait de Bufflone) 1 brin de thym sel et poivre Laver et éplucher les courgettes. Les couper en fines rondelles avec une mandoline et les faire cuire dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire un puit dans la farine, ajouter les œufs battus en omelette au centre, le curry, le thym. Commencer à mélanger en remuant avec un fouet…
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Tarte au thon, olives noires et courgettes
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (6 personnes) : 1 rouleau de pâte feuilletée (bio de préférence) 3 œufs 1 petite courgette 1 petite boîte de thon de 200 g 1 douzaines d’olives noires quelques feuilles de basilic 2 C à S de moutarde forte 200 ml de crème ou de soja 2 C à S d’huile d’olive sel, poivre 1 C à S de curcuma Préchauffer le four à 150 ° Foncer le moule à tarde avec la pâte feuilletée et étaler la moutarde sur le dessus. Battre les œufs avec la crème ou le soja, ajouter le basilic ciselé, le thon émietté, les olives…
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Bouchées au curry et olives
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (6 personnes) : Pour 24 bouchées 140 g farine ½ sachet de levure chimique 1 C à S de curry 50 g beurre fondu 1 œuf 10 cl vin blanc (un peu sec) 24 olives vertes 1 pincée de sel Mélanger la farine avec la levure et le curry, incorporer le beurre fondu, l’œuf et le vin blanc. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple. Remplir les petits moules (les miens sont en silicone, pas besoin de beurrer, sinon beurrez et farinez vos moules) Disposer 1 olive sur chaque bouchée en l’enfonçant dans la pâte Cuire 20 minutes…
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Verrines de lentilles au curry et jambon
Préparation : 40 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : 200 g de lentilles 30 cl crème 1 C à S curry + 1 pincée 3 tranches de jambon blanc sel, poivre Faire cuire les lentilles assez longtemps pour qu’elles s’écrasent facilement. Poivrer et saler en fin de cuisson. Mixer les lentilles avec la crème fraiche et ajouter la cuillère de curry. Bien mélanger Hacher grossièrement les tranches de jambon Battre la crème fraiche avec une pincée de curry Procéder au montage – 1 couche de lentilles au curry – 1 couche de jambon haché – 1 couche de crème au curry – À présenter éventuellement avec…
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Verrine coco, carottes au curry, noix de St Jacques
Préparation : 40 min + temps d’attente Ingrédients (2 personnes) : 200 ml de crème de coco 200 ml de lait 1 petite cuillère à café d’agar-agar 400 g de carottes 1 C à S de curry 2 C à S de crème 6 noix de St Jacques 1 morceau de racine de gingembre 1 petite courgette pour la décoration sel, poivre Préparation de la base à la crème de coco Verser la crème de coco et le lait dans une casserole, ajouter l’agar-agar et laisser cuire une dizaine de minutes. Verser dans les verrines, laisser refroidir dans une position penchée. Il suffit de trouver une astuce pour bloquer avec…
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Verrines aux deux chocolats, gelée de framboises et violette
Préparation : 50 min (à préparer la veille) | Cuisson : 15 min Ingrédients (8 verrines) : Gelée de sirop 40 cl de sirop framboise/violette 20 cl d’eau 9 g de gélatine alimentaire Crème au chocolat blanc 150 g de chocolat blanc 2 œufs 25 cl de crème fraiche 40 cl de lait 1 C à S de farine Crème au chocolat noir 150 g de chocolat noir 30 g de beurre 1 C à S de sirop framboise/violette 4 ou 5 framboises par verrine MiKados blancs et noirs pour la déco Préparation de la gelée Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire chauffer le…
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Cannelés
Préparation : 15 min | Cuisson : 1h Ingrédients (24 cannelés) : 50 cl de lait 50 g de beurre 200 g de sucre en poudre 125 g de farine 3 œufs entiers 3 C à S de rhum Préchauffer le four à 205 ° Mettre le lait à bouillir dans une casserole avec le beurre. Dans une jatte, mélanger la farine et le sucre. Incorporer les oeufs et le rhum. Délayer la préparation avec le lait au beurre pour obtenir une pâte ressemblant à une pâte à crêpes. Beurrer les moules à canelés si besoin, pour ma part, j’utilise des moules en silicone très pratiques et qui ne nécessitent pas…
