-
Cappuccino au chocolat et mandarines au poivre de Séchuan
Préparation : 30 min | Cuisson : 5 min Ingrédients (3 personnes) : 3 mandarines 2 C à S de sucre poivre de Séchuan 1 jaune d’œuf 1 C à S de sucre 10 Cl de crème fraiche 10 Cl de lait 60 G de chocolat noir 10 Cl de crème 3 C à S de sucre 1 C à S de Grand-Marnier ou Cointreau Les mandarines : Peler à vif les mandarines et les découper en quartiers. Les déposer dans un saladier, ajouter les 2 C à S de sucre et donner quelques tours de moulin à poivre de poivre de Séchuan. Mélanger et laisser mariner environ 1 heure. La…
-
Opéra
Préparation : 2h | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Biscuit Joconde : 115 G sucre glace 115 G poudre d’amandes 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs 25 G beurre 15 G sucre semoule 30 G farine Crème au beurre au café : 3 jaunes d’œufs 100 G sucre semoule 2 C à S de café soluble 40 G eau 200 G de beurre mou Ganache chocolat noir : 250 G de crème fleurette 200 G de chocolat noir 25 G de beurre Sirop de punchage : 75 G de sucre 10 Cl d’eau 1 C à C de café soluble Nappage : 75 G de chocolat de couverture noir 10…
-
Orangettes
Préparation : 1h30 | Cuisson : 15 min Ingrédients (60 orangettes) : 3 oranges (non traitées) environ 200 G de peau 250 G de sucre 50 cl d’eau 200 G de chocolat noir 30 G de beurre Sucre glace Laver les oranges, tracer des incisions sur les écorces et éplucher sans abimer les peaux. Mettre les peaux d’orange dans un faitout, recouvrir d’eau et faire bouillir 5 minutes. Egoutter et recommencer une 2ème fois, cette opération permet d’enlever l’amertume des peaux d’orange. Egoutter, laisser refroidir et découper les peaux en bâtonnets. Faire un sirop de sucre avec les 50 cl d’eau et les 250 g de sucre. Mettre les orangettes…
-
Fondant aux citrons et chocolat
Préparation : 20 min | Cuisson : 15-20 min Ingrédients (6 personnes) : 125 G de sucre 150 G d’amandes en poudre 100 G de beurre pommade 25 G de farine 3 œufs 2 jus de citrons + zestes 1 pincée de vanille en poudre 180 G de chocolat noir 20 cl de crème fraiche Prélever les zestes des citrons (non traités) et recueillir leur jus. Battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, la farine et les œufs un à un. Incorporer la poudre de vanille et les jus de citrons ainsi que les zestes. Bien mélanger pour obtenir une pâte très souple et pas trop…
-
Truffes au chocolat
Préparation : 1h30 Ingrédients (30 truffes) : 200 G de chocolat noir amer 200 G de crème fraiche épaisse 50 G de beurre frais 20 G de cacao en poudre non sucré 70 G de chocolat de couverture (en vente dans les magasins spécialisés) Préparation de la ganache : Faire bouillir la crème fraiche, retirer du feu, ajouter le chocolat en morceaux et le beurre. Remuer délicatement. Verser dans une jatte et laisser prendre une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, prélever de cette ganache avec une cuillère à café, former des boules en roulant dans les mains. Laisser à nouveau durcir un peu au réfrigérateur. Trempage et finition : Faire fondre le chocolat…
-
Fondants au chocolat, gelée de coco et framboises
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Pour la gelée de coco : à faire la veille ou au moins 3 heures à l’avance 400 ml de lait de coco 60 g de sucre 1 C à C d’agar-agar Pour les fondants au chocolat : pour des moules de 7 cm de diamètre 120 g de chocolat noir 80 g de sucre 2 œufs 60 g de beurre 30 g de farine — 300 g de framboises (fraiches ou surgelées) 2 C à S de sucre Préparation de la gelée de coco : Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l’agar-agar. Maintenir…
-
Verrines aux deux chocolats, gelée de framboises et violette
Préparation : 50 min (à préparer la veille) | Cuisson : 15 min Ingrédients (8 verrines) : Gelée de sirop 40 cl de sirop framboise/violette 20 cl d’eau 9 g de gélatine alimentaire Crème au chocolat blanc 150 g de chocolat blanc 2 œufs 25 cl de crème fraiche 40 cl de lait 1 C à S de farine Crème au chocolat noir 150 g de chocolat noir 30 g de beurre 1 C à S de sirop framboise/violette 4 ou 5 framboises par verrine MiKados blancs et noirs pour la déco Préparation de la gelée Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Faire chauffer le…
