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Papilles & Parlotte

Des recettes simples qu'on a plaisir à partager

  • Plats,  Recettes,  Viandes

    Cuisses de pintade automnales

    19 janvier 2015 /

    Préparation : 40 min | Cuisson : 2 heures Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 cuisses de pintade fermière 20 G de beurre 500 G de courge 500 G de petits-pois 1 bouillon cube de volaille 150 G de marrons cuits 100 G de noisettes Thym 1 gousse d’aîl 5 C à S d’huile d’olive Sel, poivre Préchauffer le four à 150° Déposer les cuisses de pintade salées et poivrées dans un grand plat allant au four. Les badigeonner d’huile d’olive et de beurre, répartir le thym dans le plat et mettre au four pour environ 2 heures, en les arrosant régulièrement. Mettre les petits-pois dans une casserole d’eau chaude…

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    Isa

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    23 décembre 2009

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    11 mars 2021

    Matafan de pommes de terre

    14 novembre 2009
  • Apéritifs,  Recettes

    Cannelés salés aux aubergines et chorizo

    16 juillet 2012 /

    Préparation : 10 min | Cuisson : 35 min Ingrédients (pour 6 personnes) : 1 œuf + 1 jaune 60 G de beurre 50 Cl lait 130 G de Comté râpé 100 G de farine ½ aubergine 50 G de Chorizo fort 2 C à S d’huile d’olive Sel, poivre Préchauffer le four à 210° Eplucher l’aubergine et la couper en petits dés. La faire cuire dans une poêle avec l’huile d’olive. Saler et poivrer. Couper le Chorizo en tout petits dés. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre jusqu’à ébullition. Dans un saladier, battre l’œuf entier + le jaune, ajouter la farine tamisée puis le mélange…

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    Isa

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    Bouchées au curry et olives

    10 août 2009

    Muffins aux fânes de radis et fromage

    6 mai 2021

    Bouchées aux olives noires et curcuma

    3 avril 2010
  • Desserts,  Gâteaux,  Recettes

    Croissants aux pignons de pin

    3 mars 2012 /

    Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : 300 G de poudre d’amandes 250 G de sucre en poudre 1 pincée de sel 3 blancs d’œuf 100 G de pignons de pin Préchauffer le four à 150°. Détendre légèrement à la fourchette 2 blancs d’œuf. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Ajouter une pincée de sel puis les blancs d’œuf. Bien mélanger, la pâte formée devient un peu collante. Former des petits boudins d’environ 5 cm de long, leur donner une forme de croissant. Les badigeonner avec le blanc d’œuf restant et les rouler dans les pignons de pin. Déposer sur une plaque…

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    Isa

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    Poires farcies aux fruits secs

    2 décembre 2009

    Fondants au chocolat, gelée de coco et framboises

    28 novembre 2009

    Charlotte chocolat-framboise

    13 juin 2011
  • Desserts,  Gâteaux,  Noël,  Recettes

    Bûche aux spéculoos et poires

    26 décembre 2011 /

    Préparation : 45 min | Cuisson : 10 min Ingrédients (8 personnes) : Pour le biscuit roulé : 4 oeufs 6 C à S de sucre 6 C à S de farine ½ paquet de levure chimique Sel 1 C à S de cacao amer en poudre Pour la garniture : 130 G de crème fleurette 50 G de sucre glace 250 G de mascarpone 100 G de Spéculoos 2 poires au sirop 2 C à S d’eau de vie de poire (ou châtaigne) Pour le glaçage au sucre : 1 blanc d’oeuf 200 G de sucre glace 1 C à S de cacao en poudre 1 C à S du sirop des…

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    Isa

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    Cappuccino au chocolat et mandarines au poivre de Séchuan

    1 avril 2011

    Glace au lait d’amande

    11 septembre 2011

    Panna-cotta au thé Matcha et pistaches au caramel au beurre salé

    2 octobre 2009
  • Desserts,  Gâteaux,  Recettes

    Aumônières aux poires et pommes

    11 décembre 2011 /

    Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (2 personnes) : 2 poires 2 pommes (type Golden) 4 feuilles de brick 30 G de raisins secs 30 G de beurre 2 C à S de sucre cassonade 3 C à C de cannelle 1 C à S de miel 20 Cl d’eau Préchauffer le four à 180°. Faire gonfler les raisins secs dans un peu d’eau bouillante (ou du Rhum pour les amateurs). Eplucher les pommes et les poires et les couper en morceaux. Faire fondre 15 G de beurre dans une poêle, y déposer les morceaux de fruits saupoudrés de sucre cassonade et d’1 C à C…

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    Isa

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    2 octobre 2009

    Fontainebleau aux fruits rouges

    8 septembre 2010

    Glace au lait d’amande

    11 septembre 2011
  • Desserts,  Gâteaux,  Recettes

    Amaretti

    6 novembre 2011 /

    Préparation : 20 min | Cuisson : 17 min Ingrédients (6 personnes) : 200 G de poudre d’amandes 150 G de sucre en poudre 2 blancs d’œufs 2 gouttes d’extrait d’amande amère (ou plus selon les goûts) Préchauffer le four à 160° Détendre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs. Ajouter l’extrait d’amande amère (attention, il faut vraiment compter les gouttes, c’est très puissant !) Mélanger les blancs d’œufs avec le mélange poudre d’amandes et sucre. Former des boules de la taille d’une noix avec les mains mouillées. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement le dessus. Enfourner pour environ 17 minutes. Il vaut mieux ne pas…

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    Isa

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    Galette des rois

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    2 octobre 2009
  • Desserts,  Gâteaux,  Recettes

    Croquants aux amandes et noisettes

    3 octobre 2011 /

    Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (6 personnes) : 2 œufs entiers + 1 jaune 1 pincée de sel 250 G de sucre en poudre 300 G de farine ½ sachet de levure chimique 150 G d’amandes entières 50 G de noisettes entières Préchauffer le four à 180°. Bien mélanger les œufs avec le sucre, la farine tamisée, le sel et la levure. La pâte obtenue est assez solide. Ajouter les amandes et les noisettes, bien mélanger. Façonner la pâte en petits rouleaux d’environ 15 centimètres de long et 3 centimètres de large. Les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en les…

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    Isa

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  • Desserts,  Glaces,  Recettes

    Glace au lait d’amande

    11 septembre 2011 /

    Préparation : 15 min | Cuisson : 5 min Ingrédients (4 personnes) : 40 Cl lait 30 Cl de crème liquide 4 jaunes d’œuf 50 G de sucre 1 sachet de sucre vanillé 3 gouttes d’extrait d’amande amère Battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer le lait dans une casserole avec la sachet de sucre vanillé. Le verser sur le mélange œuf /sucre, ajouter la crème liquide. Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir en remuant constamment pour obtenir la consistance d’une crème anglaise (sans ébullition). Ajouter l’extrait d’amande amère (3 gouttes ou plus selon ses goûts). Laisser refroidir et faire prendre…

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    Isa

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    Rochers à la noix de coco

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    Opéra

    7 mars 2011

    Muffins pistache & framboise

    31 octobre 2010
  • Entrées,  Recettes

    Tempura de fleurs de courgette et de crevettes

    23 août 2011 /

    Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (4 personnes) : 1 verre d’eau 1 verre de farine 1 œuf Quelques glaçons 20 crevettes cuites 20 fleurs de courgette ½ citron vert Curry Huile de friture Sel, poivre Laver les fleurs de courgette, enlever la tige dure et les faire sécher sur du papier absorbant. Eplucher les crevettes en gardant le bout de la queue. Les déposer dans un saladier, verser dessus le jus de citron vert, ajouter 1 C à S de curry en poudre et bien mélanger. (éventuellement un peu de gingembre en poudre également) Préparation de la pâte à Tempura : Casser l’œuf entier dans un…

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    Isa

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    13 décembre 2010
  • Entrées,  Recettes

    Soufflé au fromage

    14 août 2011 /

    Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 3 œufs 80 G de fromage (Comté ou Gruyère) 30 G de beurre 30 G de farine 1/10 L de lait Muscade, sel, poivre Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, bien mélanger. Ajouter le lait, continuer de remuer, ajouter les jaunes d’œufs sans les cuire et remuer pour obtenir une pâte un peu épaisse qui se détache de la casserole Ajouter ensuite…

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    Isa

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