Bouillon de légumes maison (en pâte, façon cube)

Un bouillon de légumes maison qui remplace avantageusement les cubes du commerce… et c’est moi qui l’ai fait ! Pratique à avoir au réfrigérateur pour parfumer soupes, veloutés, eau des pâtes, et tout ce qui vous passe par la tête.

Préparation : 30 min | Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 1 pot)

• 50 g de parmesan râpé
• 200 g de céleri branche
• 250 g de carottes
• 100 g d’oignons
• 1 gousse d’ail
• Quelques brins de persil
• 150 g de courgettes
• 50 g de champignons frais
• Laurier déshydraté
• Herbes : sauge, thym, basilic, romarin…
• 30 g de vin blanc sec
• 100 g de gros sel
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Matériel

• 1 robot mixeur
• 1 pot avec couvercle hermétique

Préparation

• Laver et éplucher tous les légumes. Les couper en morceaux.
• Les mettre dans le robot et mixer très finement.
• Transvaser dans une casserole à fond plat, ajouter le gros sel, le vin blanc et l’huile d’olive.
• Faire cuire doucement pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la préparation sèche légèrement et épaississe.
• Ajouter le parmesan en fin de cuisson, mélanger et cuire encore quelques minutes.
• Transvaser dans un pot à fermeture hermétique et conserver au réfrigérateur.
• Utiliser comme un bouillon de légumes en cube dans vos soupes et veloutés, dans l’eau de cuisson des pâtes… et selon vos inspirations.

Notes

Je me suis inspirée d’une recette Thermomix qui recommande 120 g de sel pour la conservation. J’ai diminué à 100 g et je pense encore baisser la prochaine fois : après 3 semaines au réfrigérateur, ça se conserve très bien.

J’ai aussi supprimé 100 g de tomates qui étaient proposés dans la recette d’origine.

Franchement, ça remplace super bien les bouillons en cube du commerce… et c’est moi qui l’ai fait !