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Fondants au chocolat, gelée de coco et framboises
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Pour la gelée de coco : à faire la veille ou au moins 3 heures à l’avance 400 ml de lait de coco 60 g de sucre 1 C à C d’agar-agar Pour les fondants au chocolat : pour des moules de 7 cm de diamètre 120 g de chocolat noir 80 g de sucre 2 œufs 60 g de beurre 30 g de farine — 300 g de framboises (fraiches ou surgelées) 2 C à S de sucre Préparation de la gelée de coco : Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l’agar-agar. Maintenir…
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Attention aux yaourts « santé »
Décidément, difficile de savoir en quoi faire confiance, vous aussi vous croyiez bien faire en achetant les bons yaourts «santé» aux probiotiques Activia ou Actimel de Danone ? et bien voilà que je viens de lire un article intitulé «Porc de yaourt» qui m’a fait peur. Ceci est tiré de la prestigieuse revue scientifique «Nature» dans laquelle le chercheur français Didier Raoult explique que les yaourts et autres boissons lactées farcis aux probiotiques que l’on nous vante depuis des années auraient leur part de responsabilité dans l’épidémie d’obésité qui frappe les enfants. Il se trouve que ces soi-disant bonnes bactéries censées booster nos défenses immunitaires sont les mêmes que celles utilisées…
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Aubergines en gratin allégé
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 3 aubergines 5 tomates (grosses) 20 Cl de lait de soja 60 g de fromage râpé (ici un vieux Comté) 1 gousse d’aïl 1 brin de thym effeuillé Sel, poivre Huile d’olive Laver les aubergines et couper les extrémités. Les couper en rondelles un peu épaisses, les mettre dans le panier de la cocotte vapeur et faire cuire environ 5 minutes. Les aubergines ainsi précuites absorberont beaucoup moins d’huile et le gratin sera vite prêt. Préparer les tomates : les laver et les éplucher. Verser une cuillère d’huile d’olive dans un plat à gratin, commencer par une couche…
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Jarrets de porc au miel et citron
Préparation : 15 min | Cuisson : 3h Ingrédients (3-4 personnes) : 2 beaux jarrets de porc 3 citrons 4 C à S de miel Sel, poivre 2 C à S de fond de veau Badigeonner les jarrets de porc de miel. Presser le jus d’un citron et le verser sur les jarrets de porc. Laisser mariner environ 2 heures en retournant les jarrets de temps en temps. Préchauffer le four à 120°. Saler et poivrer les jarrets de porc, les poser dans un plat avec un peu d’eau mélangée avec les 2 C à S de fond de veau et les citrons restants coupés en rondelles. Enfourner pour au moins…
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Matafan de pommes de terre
Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min Ingrédients (3-4 personnes) : 600 G de pommes de terre 3 œufs 2 C à S de farine 20 cl de lait 4 C à S d’huile d’olive Sel, poivre Râper les pommes de terre (même grille que pour des carottes râpées). Battre les œufs avec la farine et le lait. Mélanger les pommes de terre râpées avec la préparation aux œufs, saler et poivrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation aux pommes de terre dedans. Faire cuire en brassant régulièrement pour que le matafan cuise bien à l’intérieur. Lorsqu’il parait assez cuit à cœur, le laisser…
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Parfait au citron vert et coulis de framboise
Préparation : 20 min Ingrédients (6 personnes) : 2 citrons verts non traités 4 jaunes d’œuf 120 g de sucre 40 cl de crème fleurette 50 cl de coulis de framboise Verser la crème dans un saladier et laisser la ¼ d’heure au congélateur. Chemiser un moule à cake de 22 cm Laver les citrons, prélever le zeste et presser pour recueillir le jus Dans une casserole verser le sucre et 5 Cl d’eau et faire chauffer pour faire fondre le sucre. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs et verser le sucre très chaud en mince filet sans cesser de fouetter. Le mélange va devenir bien blanc et prendre…
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Verrines aux betteraves, avocat et Feta
Préparation : 30 min Ingrédients (7-8 verrines) : 4 betteraves cuites (de taille moyenne) 1 C à S d’huile d’olive 150 G de Feta 1 avocat bien mûr 1 citron Quelques feuilles d’estragon pour la décoration Mixer les betteraves cuites avec environ 70 g de Feta et la cuillère d’huile d’olive. Répartir une partie de la préparation dans les verrines. Mixer à nouveau le restant de la préparation avec environ 50 g de Feta pour obtenir une couleur plus claire que la précédente. Faire de petites boules avec le reste de Feta pour la décoration. Eplucher l’avocat, le mixer avec le jus de citron. Ajouter une couche de purée d’avocat…
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Dorades au gros sel et fenouil
Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (2-3 personnes) : 2 belles dorades 3 fenouils 800 G de gros sel 1 citron 3 C à S d’huile d’olive » Faire préparer les dorades par le poissonnier (vidées et écaillées). Après les avoir lavées et séchées, glisser à l’intérieur les tiges et les pluches des fenouils. Les placer dans un plat sur un lit de gros sel, les recouvrir complètement avec le gros sel. Faire cuire environ 30 minutes au four à 180°. Pendant ce temps, faire cuire les fenouils de préférence à la vapeur 15/20 minutes. Sortir le plat du four, sortir les dorades de leur croûte…
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Tarte au flan et aux pralines
Préparation : 20 min | Cuisson : 30-40 min Ingrédients (6-8 personnes) : 500 ml de lait 4 œufs 70 g de sucre 80 g de farine 30 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé 150 g de pralines concassées Pâte brisée : recette classique ou 1 rouleau tout prêt Battre les œufs entiers et les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Ajouter la farine et le beurre fondu, bien mélanger. Verser peu à peu le lait froid et bien diluer. Préchauffer le four à 200° Foncer le moule avec la pâte brisée. Verser la préparation dessus et répartir régulièrement les pralines concassées. Faire cuire…
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Bouchées au pistou et pignons
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (24 petites pièces) : 140 G farine ½ sachet de levure chimique 2 C à S de Pistou (acheter en bocal tout prêt) 50 G beurre fondu 1 œuf 10 CL lait 1 petite poignée de pignons de pin 1 pincée de sel Mélanger la farine avec la levure , incorporer le beurre fondu, l’œuf, le lait et le pistou Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et souple Remplir les petits moules (les miens sont en silicone, pas besoin de beurrer, sinon beurrer et fariner vos moules) Disposer 4 à 5 pignons de pain sur chaque bouchée en les enfonçant…
