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Peut-on éviter les graisses hydrogénées?
Dans la mesure du possible, et ce n’est vraiment pas simple, j’essaie d’éviter les graisses hydrogénées dites graisses « trans » (pour transformées) On parle de véritable fléau de l’alimentation industrielle puisqu’elles sont partout : biscuits, soupes, pizzas, plats surgelés ….. L’hydrogénation est un procédé chimique industriel qui permet la transition des huiles de l’état liquide à l’état solide. Il permet d’augmenter la durée de conservation des produits et rend ces gras plus résistants aux fortes températures de cuisson. L’’huile plus solide facilite la confection des biscuits et produits préparés. Le but est donc de diminuer le prix de vente et ainsi faire plus de profit au détriment du consommateur!!! Ces Acides Gras…
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Nougat glacé au coulis de framboises
Préparation : 50 min | Cuisson : 5 min (caramel) Ingrédients (8 personnes) : Pour le nougat 125 g amandes effilées 150 g fruits confits les blancs de 3 gros œufs 70 cl crème fleurette 250 g sucre en poudre 1 C à S de miel 100 g sucre glace 20 g beurre Pour le coulis (si vous préférez le faire, sinon l’acheter tout prêt) 600 g framboises 2 C à S jus de citron 100 g sucre glace Préparation du nougat Dans une poêle, verser les amandes effilées avec 1 C à S de sucre et laisser dorer et caraméliser légèrement en remuant fréquemment. Réserver. Dans une casserole, mettre…
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Évitez les fraises d’Espagne
Pour ma part, j’évite les fraises espagnoles. Difficile de rester insensible à ce qui ressemble vraiment à un désastre écologique au sud de l’Andalousie (sur 6 000 hectares), à l’exploitation d’une main d’œuvre essentiellement marocaine sous-payée et logée dans des conditions inhumaines et à la qualité de ces fraises produites dans une terre stérilisée avec des produits extrêmement dangereux et enrichie ensuite par de multiples cocktails d’engrais, pesticides et fongicides… Bref, je préfère éviter. Et bien que les fraises françaises ne soient pas toutes bio, je me dis que si l’on gagne quelques camions sur les 16 000 qui font le voyage chaque année, on aura fait un petit geste pour l’environnement…
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Fraises et crème mousseline à la menthe
Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 500 g de fraises 2 œufs 350 cl de lait 2 grosses cuillères de sucre + 1 ou 2 pour les fraises 2 cuillères de farine Au moins 2 beaux brins de menthe fraîche Faire infuser les brins de menthe dans le lait et faire chauffer. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes avec la farine et le sucre. Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre dans la casserole. Remuer jusqu’à consistance d’une crème pâtissière. Retirer les feuilles de menthe (les mettre dans un filtre en papier – à thé…
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Terrine de courgettes à la menthe
Préparation : 20 min | Cuisson : 50 min Ingrédients (8 personnes) : 4 ou 5 courgettes 6 œufs 25 cl de crème quelques feuilles de menthe fraiche huile d’olive échalote sel, poivre Faire suer l’échalote dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laver et éplucher les courgettes. Les couper en petits cubes et les ajouter à l’échalote, saler et poivrer. Les faire cuire en les laissant croquantes. Battre les 6 œufs avec la crème Rajouter les feuilles de menthe ciselées Mélanger avec les courgettes à l’échalote Cuire environ 50 minutes (four 180 °) au bain-marie Laisser une nuit au réfrigérateur et consommer bien frais avec une mayonnaise ou une…
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À propos des citrons confits
J’ai découvert les citrons confits dans les tajines marocaines et dès mon retour de voyage j’ai cherché comment les préparer. C’est tellement facile que depuis j’en fais régulièrement, surtout au moment de la récolte sur mon petit citronnier (un vrai régal, et pour le bio, y a pas mieux !) et quelle finesse mélangés avec 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive en accompagnement d’un filet de poisson ou d’une viande blanche. Il n’est pas nécessaire de faire une cuisine orientale pour les apprécier …. Verdict : aucune raison de s’en priver !
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Les vertus du soja
Il semblerait que cette petite graine de la famille des légumineuses soit pleine de ressources et qu’il est peut-être utile de s’y intéresser. Très riche en protéines, pauvre en lipide et en calcium, sans cholestérol, elle contient des phyto oestrogènes (hormones féminines végétales) qui semblent favoriser une baisse du risque du cancer du sein et la prévention du cancer de l’utérus. Les hommes ne sont pas oubliés puisqu’on lui attribue également des propriétés dans la prévention du cancer de la prostate. Même si ses prétendus bénéfices font d’objet de controverses pour ce qui concerne les troubles de la ménopause (bouffées de chaleur, pertes osseuses, problème de mémoire…) et s’il est difficile…
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Saint-Jacques aux magrets de canard sur lit de Mesclun
Préparation : 30 min | Cuisson : 6 min Ingrédients (6 personnes) : 4 Noix de Saint-Jacques par personne (je les achète surgelées) 4 magrets de canard fumé 3 C à S d’huile de noisette 3 C à S huile olive 1 C à S de moutarde 1 C à S vinaigre de cidre 1 poignée de pignons de pin sel, poivre Faire rapidement précuire les noix de Saint-Jacques dans une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Elles doivent rester un peu rosées. Laisser refroidir Entourer chacune des noix de Saint-Jacques d’un magret de canard fumé et faites tenir avec une pique en bois. Faire dorer les pignons…
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Citrons confits
Préparation : 20 min Ingrédients : 4 citrons 4 C à S de gros sel eau Acheter des citrons bio, et surtout non traités (la peau est consommée) Les inciser profondément en croix dans le sens de la hauteur Les remplir de gros sel (ou mieux encore de fleur de sel) Les disposer dans un bocal avec couvercle et les recouvrir d’eau froide Laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 3 semaines Vraiment délicieux, mélangé par exemple avec des pruneaux dans un tajine de poulet !
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Tajine de poulet aux citrons confits
Préparation : 30 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (6 personnes) : 6 cuisses de poulet 6 C à S huile d’olive 800 G de carottes 2 citrons confits au sel 200 G de pruneaux d’Agen dénoyautés 2 C à C de gingembre 2 C à S d’épices pour Tajine (Ras El Hanout) 1 pincée de filament de safran 1 petit bâton de cannelle 125 G d’amandes mondées Quelques brins de coriandre fraiche 400 G de graine de couscous Sel Faire dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive, saler. Dès qu’ils sont dorés, couvrir d’eau, ajouter les épices : Ras el hanout, safran, gingembre. Couper les citrons confits en…
