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Oeufs à la neige et pistaches
Préparation : 25 min | Cuisson : quelques minutes Ingrédients (4 personnes) : ½ litre de lait 1 C à S de farine 4 œufs 5 C à S de sucre 4 C à S de sucre pour la caramel 80 G de pistaches nature 1 pincée de sel quelques gouttes de jus de citron Préparation de la crème anglaise aux pistaches : Passer au mixer la moitié des pistaches pour les réduire en poudre assez fine. Faire chauffer le lait avec la poudre de pistaches. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (4 C à S) et la farine jusqu’à blanchiment, filtrer et…
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Poires farcies aux fruits secs
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (4 personnes) : 4 poires (passe crassane, comice…) 80 G d’amandes en poudre 1 C à S de sucre 8 pruneaux d’Agen 12 amandes 1 œuf 10 cl de crème Préchauffer le four à 180°. Couper le haut des poires en conservant les queues. Creuser l’intérieur avec une cuillère en conservant 1,5 cm de chair tout autour. Enlever les pépins et garder la chair. Mélanger la chair des poires dans le bol du mixer avec la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf, les pruneaux, les amandes et la crème. Mixer pour obtenir une pâte un peu consistante. Farcir les poires avec…
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Fondants au chocolat, gelée de coco et framboises
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Pour la gelée de coco : à faire la veille ou au moins 3 heures à l’avance 400 ml de lait de coco 60 g de sucre 1 C à C d’agar-agar Pour les fondants au chocolat : pour des moules de 7 cm de diamètre 120 g de chocolat noir 80 g de sucre 2 œufs 60 g de beurre 30 g de farine — 300 g de framboises (fraiches ou surgelées) 2 C à S de sucre Préparation de la gelée de coco : Faire bouillir le lait de coco avec le sucre et l’agar-agar. Maintenir…
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Parfait au citron vert et coulis de framboise
Préparation : 20 min Ingrédients (6 personnes) : 2 citrons verts non traités 4 jaunes d’œuf 120 g de sucre 40 cl de crème fleurette 50 cl de coulis de framboise Verser la crème dans un saladier et laisser la ¼ d’heure au congélateur. Chemiser un moule à cake de 22 cm Laver les citrons, prélever le zeste et presser pour recueillir le jus Dans une casserole verser le sucre et 5 Cl d’eau et faire chauffer pour faire fondre le sucre. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs et verser le sucre très chaud en mince filet sans cesser de fouetter. Le mélange va devenir bien blanc et prendre…
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Panna-cotta au thé Matcha et pistaches au caramel au beurre salé
Préparation : 15 min Ingrédients (4 personnes) : Pour la panna-cotta 20 cl de crème 20 cl de lait 2 C à S de sucre 1 C à C de thé Matcha (thé vert japonais en poudre) 1 C à C d’agar-agar Pour les pistaches au caramel au beurre salé 3 C à S d’eau 4 C à S de sucre en poudre 80 g de pistaches 30 g de beurre salé quelques gouttes de jus de citron Suggestion Coulis ananas, mangue, passion et coco (en petits palets, chez Picard, délicieux) Faire chauffer la crème et le lait avec le sucre en poudre et le thé Matcha. Ajouter l’agar-agar et…
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Nougat glacé au coulis de framboises
Préparation : 50 min | Cuisson : 5 min (caramel) Ingrédients (8 personnes) : Pour le nougat 125 g amandes effilées 150 g fruits confits les blancs de 3 gros œufs 70 cl crème fleurette 250 g sucre en poudre 1 C à S de miel 100 g sucre glace 20 g beurre Pour le coulis (si vous préférez le faire, sinon l’acheter tout prêt) 600 g framboises 2 C à S jus de citron 100 g sucre glace Préparation du nougat Dans une poêle, verser les amandes effilées avec 1 C à S de sucre et laisser dorer et caraméliser légèrement en remuant fréquemment. Réserver. Dans une casserole, mettre…
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Fraises et crème mousseline à la menthe
Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 500 g de fraises 2 œufs 350 cl de lait 2 grosses cuillères de sucre + 1 ou 2 pour les fraises 2 cuillères de farine Au moins 2 beaux brins de menthe fraîche Faire infuser les brins de menthe dans le lait et faire chauffer. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes avec la farine et le sucre. Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre dans la casserole. Remuer jusqu’à consistance d’une crème pâtissière. Retirer les feuilles de menthe (les mettre dans un filtre en papier – à thé…
