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Gateau courge-carotte
Préparation : 40 min | Cuisson : 40 min Ingrédients pour 8 personnes 200 G de courge 200 G de carottes 3 gros oeufs 160 G de poudre d’amande jus d’un citron 50 G de maïzena 30 G de beurre 30 G d’huile neutre 1 C S de miel 60 G de farine ou de Maïzena 200 G de mélange de raisins secs, cranberries, écorces d’oranges confites (ou autres fruits confits) 1 C S de cannelle 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère 1 sachet de levure chimique 3 C S de sucre Glaçage : facultatif 3 C S de jus de citron 7 C S de sucre glace Matériel…
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Tarte à l’orange
Préparation : 40 min | Cuisson : 35 min Ingrédients (pour 6-8 personnes) : pour la pâte brisée : 250 G de farine 100 G de beurre 1 oeuf entier 2 C à C de sucre sel 1/2 sachet de levure chimique pour confire les oranges : 5 oranges non traitées 200 G de sucre 2 verres d’eau pour la crème aux amandes 73 G de sucre en poudre 125 G de poudre d’amande 50 G de beurre 1 oeuf Mettre la farine dans une jatte avec 1 pincée de sel, ajouter 100 G de beurre légèrement ramolli, 2 C C de sucre en poudre, l’oeuf entier, 1/2 sachet de…
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Croissants aux pignons de pin
Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : 300 G de poudre d’amandes 250 G de sucre en poudre 1 pincée de sel 3 blancs d’œuf 100 G de pignons de pin Préchauffer le four à 150°. Détendre légèrement à la fourchette 2 blancs d’œuf. Mélanger la poudre d’amandes et le sucre en poudre. Ajouter une pincée de sel puis les blancs d’œuf. Bien mélanger, la pâte formée devient un peu collante. Former des petits boudins d’environ 5 cm de long, leur donner une forme de croissant. Les badigeonner avec le blanc d’œuf restant et les rouler dans les pignons de pin. Déposer sur une plaque…
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Amaretti
Préparation : 20 min | Cuisson : 17 min Ingrédients (6 personnes) : 200 G de poudre d’amandes 150 G de sucre en poudre 2 blancs d’œufs 2 gouttes d’extrait d’amande amère (ou plus selon les goûts) Préchauffer le four à 160° Détendre légèrement à la fourchette les blancs d’œufs. Ajouter l’extrait d’amande amère (attention, il faut vraiment compter les gouttes, c’est très puissant !) Mélanger les blancs d’œufs avec le mélange poudre d’amandes et sucre. Former des boules de la taille d’une noix avec les mains mouillées. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légèrement le dessus. Enfourner pour environ 17 minutes. Il vaut mieux ne pas…
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Opéra
Préparation : 2h | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Biscuit Joconde : 115 G sucre glace 115 G poudre d’amandes 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs 25 G beurre 15 G sucre semoule 30 G farine Crème au beurre au café : 3 jaunes d’œufs 100 G sucre semoule 2 C à S de café soluble 40 G eau 200 G de beurre mou Ganache chocolat noir : 250 G de crème fleurette 200 G de chocolat noir 25 G de beurre Sirop de punchage : 75 G de sucre 10 Cl d’eau 1 C à C de café soluble Nappage : 75 G de chocolat de couverture noir 10…
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Galette des rois
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 G de beurre 125 G d’amande en poudre 75 G de sucre 2 œufs + 1 pour la dorure quelques gouttes d’amande amère 5 Cl d’eau 50 G de sucre Préchauffer le four à 210° ; Mélanger le beurre très mou avec le sucre, ajouter le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger. Incorporer les œufs entiers, bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère (selon les goûts). Dérouler 1 pâte feuilletée, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la préparation aux amandes au centre en laissant au moins…
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Fondant aux citrons et chocolat
Préparation : 20 min | Cuisson : 15-20 min Ingrédients (6 personnes) : 125 G de sucre 150 G d’amandes en poudre 100 G de beurre pommade 25 G de farine 3 œufs 2 jus de citrons + zestes 1 pincée de vanille en poudre 180 G de chocolat noir 20 cl de crème fraiche Prélever les zestes des citrons (non traités) et recueillir leur jus. Battre le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, la farine et les œufs un à un. Incorporer la poudre de vanille et les jus de citrons ainsi que les zestes. Bien mélanger pour obtenir une pâte très souple et pas trop…
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Macarons ganache chocolat-café
Préparation : 30 min | Cuisson : 10 min Ingrédients (6 personnes) : 3 blancs d’œufs 200 G de sucre glace 125 G de poudre d’amandes 30 G de sucre en poudre 15 G de cacao amer en poudre 120 G de chocolat noir 80 G de beurre 30 Cl de crème fraiche 1 C à S de café soluble Macarons : Passer au mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine. Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel, quand ils sont un peu fermes, ajouter les 30 G de sucre en poudre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien…
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Macarons à la pistache
Préparation : 1h | Cuisson : quelques minutes Ingrédients (18 macarons de 2,5cm de diamètre) : Pour les coques de macarons 2 blancs d’œuf (environ 60 G) 110 G de sucre glace 60 G de poudre d’amande 20 G de sucre en poudre Colorant alimentaire vert et jaune Pour le fondant à la pistache 50 G de pâte de pistache (achetée dans les magasins spécialisés) 2 jaunes d’œuf 2 sachets de sucre vanillé 100 G de crème liquide 20 G de beurre Si l’on peut, il est recommandé de préparer les œufs la veille en séparant les blancs des jaunes et en réservant les blancs au réfrigérateur, couverts de film plastique jusqu’au…
