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Foie gras poêlé sur sablé aux pommes
Préparation : 30 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : Pâte sablée : 150 G de farine 75 G de beurre 1 œuf Sel Foie gras aux pommes : 3 pommes Grany 300 G de foie gras de canard frais 30 G de beurre 2 C à S de miel ½ verre de Porto Préparer la pâte sablée : Mettre la farine dans une jatte avec une pincée de sel, couper en petits morceaux le beurre bien ramolli et le mélanger à la farine du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Casser l’œuf au centre et ramasser en boule. Laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur.…
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Cabillaud, sauce au curry et lait de coco
Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (4 personnes) : 4 dos de Cabillaud 1 C à S de fumet de poisson déshydraté 1 C à S de Curry 1 échalote 1 C à S de farine 50 Cl de lait de coco Sel, poivre Huile d’olive une pincée de gingembre en poudre 300 G de carottes Quelques brins de Coriandre fraiche Eplucher l’échalote, la couper en petits morceaux et la faire fondre dans l’huile d’olive. Ajouter une cuillère à soupe de farine, bien remuer. Ajouter rapidement le curry (ajuster en fonction de ses goûts et de la teneur épicée du curry) le gingembre en poudre, le…
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Papillotes de rougets à la tapenade
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (4 personnes) : Compter 4 à 5 filets de Rouget par personne 100 G de tapenade aux olives noires Quelques jeunes pousses d’épinard frais 1 grosse tomate Sel, poivre Huile d’olive Préchauffer le four à 180°. Préparer 4 carrés de papier aluminium ou de papier cuisson. Verser au centre quelques gouttes d’huile d’olive. Répartir ensuite les filets de Rouget avec les pousses d’épinard en recouvrant chaque filet d’une cuillère à café de tapenade noire. Finir avec quelques quartiers de tomate, verser sur chaque papillote 1 cuillère à café d’huile d’olive. Saler légèrement, la tapenade étant déjà salée, poivrer. Mettre un…
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Rôti de porc en croûte de pain
Préparation : 15 min | Cuisson : 1h Ingrédients (6 personnes) : 1,8 kg de rôti de porc 500 G de champignons de Paris 10 feuilles de sauge (fraiches si possible) 3 C à S de moutarde forte Sel, poivre 1 préparation pour pâte à pizza 1 jaune d’oeuf Laver les champignons de Paris, les couper en lamelles et les faire cuire dans une poêle avec un peu de sel et de poivre. Lorsque les champignons sont cuits, les déposer dans le bol du mixer avec les feuilles de sauge et mixer grossièrement. Saler et poivrer le rôti de porc sur toutes ses faces. Le badigeonner de moutarde. Préparer la…
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Magrets de canard aux cerises confites
Préparation : 20 min | Cuisson : 10 min Ingrédients (4 personnes) : 3 magrets 700 G de cerises au sirop dénoyautées 1 échalote ½ verre de Porto 1 C à S de miel 1 C à C de cannelle 1 C à S de fond de veau 1 C à S de farine Sel, poivre Egoutter les cerises dénoyautées. Faire réduire le sirop des cerises avec le ½ verre de Porto, le miel, la cannelle et le fond de veau. Dans une casserole, faire fondre l’échalote avec un peu d’huile d’olive, ajouter la farine, bien mélanger et ajouter doucement la réduction de sirop de cerises pour obtenir une sauce…
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Pintade farcie
Préparation : 40 min | Cuisson : 1h Ingrédients (4 personnes) : 1 pintade fermière 150 G de foies de volaille 1 blanc de poulet ½ botte de persil 2 tranches de pain de mie 2 C à S d’Armagnac Sel, poivre Préparer la farce en mixant ensemble les foies de volaille avec le blanc de poulet et le persil. Mélanger avec le pain de mie trempé dans un peu de lait tiède. Saler et poivrer, ajouter l’Armagnac. Farcir la pintade et la brider soigneusement avec du fil et une aiguille. La couvrir de quelques gouttes d’huile d’olive, saler et poivrer. La déposer dans un plat avec un peu d’eau (et…
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Saint-Jacques au sésame, brunoise de légumes en cannellonis
Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 4 à 5 Saint-Jacques par personne suivant leur taille 2 courgettes moyennes 6 carottes 3 C à S de sésame grillé (magasin bio) 20 G de beurre 1 C à S de farine 1 C à S de fumet de poisson déshydraté ½ citron 10 cl de crème 1 jaune d’oeuf 1 boîte de cannellonis (3 ou 4 par personne) Sel poivre Huile d’olive Préparation de la brunoise de légumes : Couper les courgettes et les carottes en tout petits cubes (brunoise) Cuire séparément les légumes dans 2 poêles avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Vérifier…
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Matafan de pommes de terre
Préparation : 15 min | Cuisson : 40 min Ingrédients (3-4 personnes) : 600 G de pommes de terre 3 œufs 2 C à S de farine 20 cl de lait 4 C à S d’huile d’olive Sel, poivre Râper les pommes de terre (même grille que pour des carottes râpées). Battre les œufs avec la farine et le lait. Mélanger les pommes de terre râpées avec la préparation aux œufs, saler et poivrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle et verser la préparation aux pommes de terre dedans. Faire cuire en brassant régulièrement pour que le matafan cuise bien à l’intérieur. Lorsqu’il parait assez cuit à cœur, le laisser…
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Verrine coco, carottes au curry, noix de St Jacques
Préparation : 40 min + temps d’attente Ingrédients (2 personnes) : 200 ml de crème de coco 200 ml de lait 1 petite cuillère à café d’agar-agar 400 g de carottes 1 C à S de curry 2 C à S de crème 6 noix de St Jacques 1 morceau de racine de gingembre 1 petite courgette pour la décoration sel, poivre Préparation de la base à la crème de coco Verser la crème de coco et le lait dans une casserole, ajouter l’agar-agar et laisser cuire une dizaine de minutes. Verser dans les verrines, laisser refroidir dans une position penchée. Il suffit de trouver une astuce pour bloquer avec…
