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Ravioles de Romans en gratin courgette – truite fumée
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 3 ou 4 personnes) : 240 G de ravioles de Romans, soit 4 plaques (à l’emmental pour moi) 4 tranches de truite fumée (ou saumon) 1 courgette moyenne 40 Cl de crème ou 1 yaourt à la grecque et 30 Cl de lait de chanvre (ma formule pour alléger le plat) huile d’olive poivre Pour ceux qui ne connaissent pas le chanvre, je fais une petite parlotte sur le sujet. Laver la courgette, l’éplucher et la râper en morceaux plutôt épais avec une mandoline. Choisir un plat rectangulaire se rapprochant de la taille des plaques de ravioles. Le…
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Brochettes de poisson
Préparation : 20 min | Cuisson : 15-20 min Ingrédients (pour 2 personnes) : 200 G de filet de truite 200 G de dos de cabillaud 2 C à S de sauce soja 1 citron vert 1 poivron 1 chorizo doux 8 tomates cerise Graines de sésame Sel poivre Huile d’olive 4 brochettes de votre choix Enlever la peau des filets de truite. Couper les filets de truite et le dos de cabillaud en cubes assez épais Les déposer dans un plat et les arroser de la sauce soja et du jus du citron vert pour les faire mariner environ1 heure. Peler le poivron rouge avec un couteau économe et le faire…
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Cabillaud, sauce au curry et lait de coco
Préparation : 20 min | Cuisson : 15 min Ingrédients (4 personnes) : 4 dos de Cabillaud 1 C à S de fumet de poisson déshydraté 1 C à S de Curry 1 échalote 1 C à S de farine 50 Cl de lait de coco Sel, poivre Huile d’olive une pincée de gingembre en poudre 300 G de carottes Quelques brins de Coriandre fraiche Eplucher l’échalote, la couper en petits morceaux et la faire fondre dans l’huile d’olive. Ajouter une cuillère à soupe de farine, bien remuer. Ajouter rapidement le curry (ajuster en fonction de ses goûts et de la teneur épicée du curry) le gingembre en poudre, le…
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Papillotes de rougets à la tapenade
Préparation : 15 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (4 personnes) : Compter 4 à 5 filets de Rouget par personne 100 G de tapenade aux olives noires Quelques jeunes pousses d’épinard frais 1 grosse tomate Sel, poivre Huile d’olive Préchauffer le four à 180°. Préparer 4 carrés de papier aluminium ou de papier cuisson. Verser au centre quelques gouttes d’huile d’olive. Répartir ensuite les filets de Rouget avec les pousses d’épinard en recouvrant chaque filet d’une cuillère à café de tapenade noire. Finir avec quelques quartiers de tomate, verser sur chaque papillote 1 cuillère à café d’huile d’olive. Saler légèrement, la tapenade étant déjà salée, poivrer. Mettre un…
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Saint-Jacques au sésame, brunoise de légumes en cannellonis
Préparation : 45 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 4 à 5 Saint-Jacques par personne suivant leur taille 2 courgettes moyennes 6 carottes 3 C à S de sésame grillé (magasin bio) 20 G de beurre 1 C à S de farine 1 C à S de fumet de poisson déshydraté ½ citron 10 cl de crème 1 jaune d’oeuf 1 boîte de cannellonis (3 ou 4 par personne) Sel poivre Huile d’olive Préparation de la brunoise de légumes : Couper les courgettes et les carottes en tout petits cubes (brunoise) Cuire séparément les légumes dans 2 poêles avec un peu d’huile d’olive, saler et poivrer. Vérifier…
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Dorades au gros sel et fenouil
Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (2-3 personnes) : 2 belles dorades 3 fenouils 800 G de gros sel 1 citron 3 C à S d’huile d’olive » Faire préparer les dorades par le poissonnier (vidées et écaillées). Après les avoir lavées et séchées, glisser à l’intérieur les tiges et les pluches des fenouils. Les placer dans un plat sur un lit de gros sel, les recouvrir complètement avec le gros sel. Faire cuire environ 30 minutes au four à 180°. Pendant ce temps, faire cuire les fenouils de préférence à la vapeur 15/20 minutes. Sortir le plat du four, sortir les dorades de leur croûte…
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Évitez les fraises d’Espagne
Pour ma part, j’évite les fraises espagnoles. Difficile de rester insensible à ce qui ressemble vraiment à un désastre écologique au sud de l’Andalousie (sur 6 000 hectares), à l’exploitation d’une main d’œuvre essentiellement marocaine sous-payée et logée dans des conditions inhumaines et à la qualité de ces fraises produites dans une terre stérilisée avec des produits extrêmement dangereux et enrichie ensuite par de multiples cocktails d’engrais, pesticides et fongicides… Bref, je préfère éviter. Et bien que les fraises françaises ne soient pas toutes bio, je me dis que si l’on gagne quelques camions sur les 16 000 qui font le voyage chaque année, on aura fait un petit geste pour l’environnement…
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Papillotes de poisson à la fleur de sauge
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 4 filets de poisson à chair blanche (cabillaud, colin….) 2 citrons (confits de préférence) 4 fleurs de sauge huile d’olive, sel, poivre Découper 4 grands rectangles de papier aluminium. Disposer 1 filet de poisson sur chacun Mettre un petit filet d’huile d’olive dessus, quelques morceaux de citrons confits, un petit peu de sel (les citrons étant déjà salés) et du poivre Disposer dessus les feuilles de sauge Refermer les papillottes et cuire à four chaud environ 20 minutes Le mariage de la fleur de sauge et du citron confit relève agréablement de simples filets de poisson
