Gâteau roulé salé à la truite fumée et au Saint Môret

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes)

Pour le gâteau

• 4 œufs
• 80 g de farine
• 200 g d’épinards frais
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 sachet de levure chimique
• Sel, poivre

Pour la garniture

• Environ 6 tranches de truite de mer fumée
• 300 g de Saint Môret
• 1 petit pot d’œufs de lump (ou autres poissons)
• 1 c. à café de moutarde
• Échalote, ail (selon vos goûts)

Préparation

À préparer à l’avance : la cuisson des feuilles d’épinards, qui doivent être bien égouttées et rafraîchies.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le gâteau

Tapissez une plaque de papier cuisson.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige ferme.

Mixez les épinards égouttés avec la crème liquide.

Battez les jaunes d’œufs 2 à 3 minutes, incorporez la farine tamisée avec la levure en continuant de battre, ajoutez le mélange épinards-crème, une pointe de sel et mélangez bien.

Ajoutez délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’une maryse.

Étalez la préparation sur la plaque et enfournez pour une dizaine de minutes en surveillant pour que la pâte ne sèche pas. (voire 15 minutes en fonction de votre four).

Démoulez le gâteau sur un linge humide et roulez aussitôt.

La garniture

Mélangez le Saint Môret avec la moutarde, les œufs de lump et les aromates de votre choix. Poivrez légèrement.

Étalez la crème au Saint Môret sur le gâteau, disposez harmonieusement les tranches de truite fumée sur le dessus.

Roulez délicatement le gâteau et laissez au frais au moins 4 heures. Moi, je le prépare la veille, c’est très bien.