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Croûte aux fraises
Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min Ingrédients (6 personnes) : 250 G de fraises (françaises si possible) 150 G de gelée de framboises 110 G de beurre 75 G de sucre glace 50 G d’amandes en poudre 1 œuf 200 G de farine 1 C à C de vanille en poudre 1 pincée de sel Mélanger le sucre glace avec la farine, la poudre d’amandes et le sel. Couper le beurre ramolli en petit morceaux. Frotter le mélange entre les paumes des mains pour obtenir une consistance sableuse. Faire un puits au milieu, casser l’œuf dedans. Mélanger rapidement sans trop malaxer. Ecraser la pâte avec la paume…
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Fraisier
Préparation : 40 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : Génoise : 125 G de farine 125 G de sucre 4 œufs Crème : 2 œufs 40 Cl de lait 100 G de sucre 30 G de farine 130 G de beurre 1 C à C de vanille en poudre 250 G de fraises Gelée de framboises Réalisation de la génoise : Voir ma recette complète de la génoise Préparation de la crème : Laisser ramollir le beurre en séparant 30 G d’un côté et 100 G de l’autre. Faire bouillir le lait avec la vanille en poudre. Battre les jaunes d’œuf avec la farine et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser…
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Évitez les fraises d’Espagne
Pour ma part, j’évite les fraises espagnoles. Difficile de rester insensible à ce qui ressemble vraiment à un désastre écologique au sud de l’Andalousie (sur 6 000 hectares), à l’exploitation d’une main d’œuvre essentiellement marocaine sous-payée et logée dans des conditions inhumaines et à la qualité de ces fraises produites dans une terre stérilisée avec des produits extrêmement dangereux et enrichie ensuite par de multiples cocktails d’engrais, pesticides et fongicides… Bref, je préfère éviter. Et bien que les fraises françaises ne soient pas toutes bio, je me dis que si l’on gagne quelques camions sur les 16 000 qui font le voyage chaque année, on aura fait un petit geste pour l’environnement…
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Fraises et crème mousseline à la menthe
Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 500 g de fraises 2 œufs 350 cl de lait 2 grosses cuillères de sucre + 1 ou 2 pour les fraises 2 cuillères de farine Au moins 2 beaux brins de menthe fraîche Faire infuser les brins de menthe dans le lait et faire chauffer. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige Fouetter les jaunes avec la farine et le sucre. Verser le lait bouillant sur cette préparation et remettre dans la casserole. Remuer jusqu’à consistance d’une crème pâtissière. Retirer les feuilles de menthe (les mettre dans un filtre en papier – à thé…
