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Thé vert Matcha
Le thé vert Matcha est un thé japonais considéré comme l’un des plus raffinés. II est issu du broyage très fin des feuilles de thé et se présente sous forme d’une poudre vert émeraude très fine. Il est utilisé au Japon dans la cérémonie du thé, véritable objet de culte au même titre que nos grands crus de Bourgogne ou Bordeaux (c’est dire !) Cette poudre est diluée dans l’eau chaude et battue à l’aide d’un fouet en bambou (shazen) spécialement conçu à cet usage, ce qui permet d’absorber 100 % de la feuille de thé, contrairement à l’infusion qui laisse une partie des nutriments dans la feuille et non dans…
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Le logo « Bleu-Blanc-Coeur »: un repère nutritionnel intéressant
Une idée simple « pour bien nourrir les hommes, commençons par prendre soin de nos cultures et de nos animaux » C’est à partir de cette idée simple qu’est née, en l’an 2000, l’association Bleu-Blanc-Cœur dans le but de promouvoir l’utilisation d’aliments sources d’oméga 3 (notamment le lin) dans l’alimentation des animaux..C’est une véritable filière qui a été construite en fédérant tous les acteurs de la chaine alimentaire, du cultivateur de lin au consommateur en passant par les fabricants d’aliments, les producteurs, les distributeurs… Le lin, l’une des plus vieilles cultures du monde, source d’Oméga 3 Il existe un lien direct entre la qualité de l’alimentation animale et celle de l’alimentation humaine.…
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Mozzarella au lait de bufflonne, goûtez la différence!
Appellation d’origine protégée On la trouve sous le nom de Mozzarella di Bufala Campana et bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Depuis des siècles, on élève des bufflonnes (boeuf sauvage) en Italie, principalement dans la région de Campanie, mais ailleurs également, pour réaliser cette boule de fromage de couleur perle nacrée. Son aspect caractéristique filé est obtenu en soulevant la pâte et en la tirant, ceci est fait manuellement dans les productions artisanales et la pâte est coupée avec les mains, on peut voir d’ailleurs la trace des doigts sur le bord du fromage. On obtient évidemment un fromage de qualité nettement supérieure, au goût savoureux et acidulé. Il est généralement…
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La petite histoire des scones
Je remercie la prof d’anglais de mon fils grâce à qui nous avons découvert cette gourmandise. Il y maintenant quelques années de cela, il revenait du collège enchanté par son dernier cours d’anglais. J’ai vite compris les raisons de son soudain enthousiasme pour l’anglais : leur prof avait décidé d’un intermède festif et avait confectionné des scones pour toute la classe. Je me suis donc intéressée à ce « famous » sujet. Une petite recherche sur Internet , pour la petite histoire… Le scone est un petit pain populaire en Grande-Bretagne et d’origine écossaise. A son propos on trouve la première référence écrite en 1513. A l’origine les scones étaient de grandes galettes découpées…
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Les vertus du curcuma
Impossible de parler de cuisine indienne sans curcuma appelé aussi «safran des Indes». Cet épice est issu de la racine d’une plante très cultivée en Asie et particulièrement en Inde. Il est toujours associé aux mélanges qui constituent les currys auxquels il donne la couleur orangée. Une bonne habitude J’ai pris l’habitude d’ajouter cet épice dans de multiples préparations pour sa jolie couleur orangée très appétissante et son parfum discret. Une cuillère à soupe dans les quiches, les coulis de tomates, avec un peu d’huile d’olive dans les pâtes, le riz, les sauces au soja ou la crème….. De multiples vertus On lui attribue depuis longtemps les très bons indices…
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Peut-on éviter les graisses hydrogénées?
Dans la mesure du possible, et ce n’est vraiment pas simple, j’essaie d’éviter les graisses hydrogénées dites graisses « trans » (pour transformées) On parle de véritable fléau de l’alimentation industrielle puisqu’elles sont partout : biscuits, soupes, pizzas, plats surgelés ….. L’hydrogénation est un procédé chimique industriel qui permet la transition des huiles de l’état liquide à l’état solide. Il permet d’augmenter la durée de conservation des produits et rend ces gras plus résistants aux fortes températures de cuisson. L’’huile plus solide facilite la confection des biscuits et produits préparés. Le but est donc de diminuer le prix de vente et ainsi faire plus de profit au détriment du consommateur!!! Ces Acides Gras…
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Évitez les fraises d’Espagne
Pour ma part, j’évite les fraises espagnoles. Difficile de rester insensible à ce qui ressemble vraiment à un désastre écologique au sud de l’Andalousie (sur 6 000 hectares), à l’exploitation d’une main d’œuvre essentiellement marocaine sous-payée et logée dans des conditions inhumaines et à la qualité de ces fraises produites dans une terre stérilisée avec des produits extrêmement dangereux et enrichie ensuite par de multiples cocktails d’engrais, pesticides et fongicides… Bref, je préfère éviter. Et bien que les fraises françaises ne soient pas toutes bio, je me dis que si l’on gagne quelques camions sur les 16 000 qui font le voyage chaque année, on aura fait un petit geste pour l’environnement…
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À propos des citrons confits
J’ai découvert les citrons confits dans les tajines marocaines et dès mon retour de voyage j’ai cherché comment les préparer. C’est tellement facile que depuis j’en fais régulièrement, surtout au moment de la récolte sur mon petit citronnier (un vrai régal, et pour le bio, y a pas mieux !) et quelle finesse mélangés avec 2 ou 3 cuillères d’huile d’olive en accompagnement d’un filet de poisson ou d’une viande blanche. Il n’est pas nécessaire de faire une cuisine orientale pour les apprécier …. Verdict : aucune raison de s’en priver !
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Les vertus du soja
Il semblerait que cette petite graine de la famille des légumineuses soit pleine de ressources et qu’il est peut-être utile de s’y intéresser. Très riche en protéines, pauvre en lipide et en calcium, sans cholestérol, elle contient des phyto oestrogènes (hormones féminines végétales) qui semblent favoriser une baisse du risque du cancer du sein et la prévention du cancer de l’utérus. Les hommes ne sont pas oubliés puisqu’on lui attribue également des propriétés dans la prévention du cancer de la prostate. Même si ses prétendus bénéfices font d’objet de controverses pour ce qui concerne les troubles de la ménopause (bouffées de chaleur, pertes osseuses, problème de mémoire…) et s’il est difficile…
