Rouleaux de printemps aux crevettes

Des rouleaux de printemps frais et tout simples, garnis de vermicelles de riz, de menthe et de crevettes, avec une petite sauce au sésame à côté. Parfait quand on a envie d’un repas léger et convivial.

Préparation : 45 minutes | Cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les rouleaux

• 80 g de vermicelles de riz
• 8 galettes de riz (ou 16 si vous préférez les doubler)
• 90 g de germes de haricots mungo (1 petite boîte)
• 16 crevettes décortiquées (au moins)
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîches
• Quelques feuilles de salade verte
• 1/2 carotte finement tranchée en tagliatelles fines (au couteau économe)

Pour la sauce

• 10 ml d’huile de sésame grillée
• 40 ml d’huile végétale
• 10 ml de vinaigre de riz
• 20 ml de sauce soja salée
• 1 gousse d’ail hachée
• 1/2 carotte coupée en tout petits morceaux
• Quelques cacahuètes grillées non salées

Préparation

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Enlevez la casserole du feu et plongez les vermicelles de riz dedans 3 minutes pour les attendrir. Rincez-les à l’eau froide et laissez égoutter.

Préparez un récipient creux avec de l’eau chaude ainsi qu’une serviette humide sur le plan de travail.

Trempez une première feuille de riz dedans pour l’assouplir. Déposez-la sur le linge humide et faites la même chose avec une deuxième que vous placez sur la première.

(pour moi, ça marche très bien avec une seule feuille, à vous de voir)

Déposez une feuille de salade sur la feuille de riz à l’extrémité proche de vous, ajoutez des vermicelles de riz, des haricots mungo, des feuilles de menthe.

Commencez à rouler en rabattant les bords sur le dessus du mélange.

Ajoutez des morceaux de crevettes, des feuilles de menthe, quelques lamelles de carotte, une autre feuille de salade en fonction de votre inspiration.

Continuez à rouler l’ensemble bien fermement en repliant les rebords vers l’intérieur pour emprisonner la garniture.

Couvrez les rouleaux d’un linge humide et mettez au frais en attendant de servir.

Sauce au sésame

Mélangez tous les ingrédients et ajoutez quelques cacahuètes concassées au dernier moment.

Servez les rouleaux de printemps avec des petits bols de sauce individuels.