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Asperges croquantes en fagots et porc en croûte de pistaches
Préparation : 20 min | Cuisson : 10-15 min Ingrédients (2 personnes) : 1 petit filet mignon de porc ou environ 200 G de rôti dans l’échine 125 G de pistaches nature 4 très grosses asperges vertes 2 tranches fines de jambon cru 3 C à S de farine 1 jaune d’œuf Sel poivre Huile d’olive, beurre Peler les asperges avec un couteau économe et les laver. Les faire cuire à la vapeur environ 5 minutes, elles doivent rester un peu croquantes. Les laisser refroidir un peu, les mettre par deux et les entourer d’une tranche de jambon cru. Juste avant de servir, les déposer dans une poêle bien chaude…
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Muffins pistache & framboise
Préparation : 20 min | Cuisson : 35 min Ingrédients (6 personnes) : 200 G de farine 2 œufs 80 G de sucre 1 sachet de levure de boulanger 25 CL de lait 75 G de beurre fondu 2 C à S de crème de pistache 150 G de framboises 1 Pincée de sel Préchauffer le four à 180°. Verser la farine dans une jatte. Ajouter la levure, les œufs, le sucre, le beurre fondu, le lait et le sel. Mélanger rapidement l’ensemble, il est important de ne pas trop mélanger et de garder une consistance granuleuse pour ne pas rendre la pâte élastique. Séparer la pâte par moitié. Dans…
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Oeufs à la neige et pistaches
Préparation : 25 min | Cuisson : quelques minutes Ingrédients (4 personnes) : ½ litre de lait 1 C à S de farine 4 œufs 5 C à S de sucre 4 C à S de sucre pour la caramel 80 G de pistaches nature 1 pincée de sel quelques gouttes de jus de citron Préparation de la crème anglaise aux pistaches : Passer au mixer la moitié des pistaches pour les réduire en poudre assez fine. Faire chauffer le lait avec la poudre de pistaches. Casser les œufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre (4 C à S) et la farine jusqu’à blanchiment, filtrer et…
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Terrine de canard aux olives et pistaches
Préparation : 40 min + temps d’attente | Cuisson : 1h45 Ingrédients (10 personnes) : 600 g de filets de canard 300 g de chair à saucisses 2 œufs 1 petite botte de persil 100 g de pistaches nature 150 g d’olives vertes dénoyautées Barde de lard 1 petit verre d’armagnac Une dizaine de feuilles de laurier Préparation pour gelée au Madère Sel, poivre Enlever la peau des filets de canard. Couper la chair en gros morceaux, en conserver quelques uns de côté. Mettre les morceaux de filets de canard dans le bol du mixer, ajouter la chair à saucisses, le persil, les œufs, le sel et le poivre. Mixer pour obtenir…
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Panna-cotta au thé Matcha et pistaches au caramel au beurre salé
Préparation : 15 min Ingrédients (4 personnes) : Pour la panna-cotta 20 cl de crème 20 cl de lait 2 C à S de sucre 1 C à C de thé Matcha (thé vert japonais en poudre) 1 C à C d’agar-agar Pour les pistaches au caramel au beurre salé 3 C à S d’eau 4 C à S de sucre en poudre 80 g de pistaches 30 g de beurre salé quelques gouttes de jus de citron Suggestion Coulis ananas, mangue, passion et coco (en petits palets, chez Picard, délicieux) Faire chauffer la crème et le lait avec le sucre en poudre et le thé Matcha. Ajouter l’agar-agar et…
