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Cuisses de pintade automnales
Préparation : 40 min | Cuisson : 2 heures Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 cuisses de pintade fermière 20 G de beurre 500 G de courge 500 G de petits-pois 1 bouillon cube de volaille 150 G de marrons cuits 100 G de noisettes Thym 1 gousse d’aîl 5 C à S d’huile d’olive Sel, poivre Préchauffer le four à 150° Déposer les cuisses de pintade salées et poivrées dans un grand plat allant au four. Les badigeonner d’huile d’olive et de beurre, répartir le thym dans le plat et mettre au four pour environ 2 heures, en les arrosant régulièrement. Mettre les petits-pois dans une casserole d’eau chaude…
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Pintade farcie
Préparation : 40 min | Cuisson : 1h Ingrédients (4 personnes) : 1 pintade fermière 150 G de foies de volaille 1 blanc de poulet ½ botte de persil 2 tranches de pain de mie 2 C à S d’Armagnac Sel, poivre Préparer la farce en mixant ensemble les foies de volaille avec le blanc de poulet et le persil. Mélanger avec le pain de mie trempé dans un peu de lait tiède. Saler et poivrer, ajouter l’Armagnac. Farcir la pintade et la brider soigneusement avec du fil et une aiguille. La couvrir de quelques gouttes d’huile d’olive, saler et poivrer. La déposer dans un plat avec un peu d’eau (et…
