Risotto de petit épeautre

Préparation : 30 min  | Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 verres moyens de petit épeautre
• 150 G de champignons de Paris
• 2 blancs de poireaux
• 1 oignon
• huile d’olive
• 1 bouillon cube de volaille
• 1 petit verre de vin blanc sec
• parmesan
• sel, poivre

Si possible, rincer et faire tremper les graines de petit épeautre dans de l’eau froide au moins 2 heures avant l’utilisation.

Laver les blancs de poireaux, les découper en batonnets  et les faire fondre dans une cocotte avec 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, Saler, poivrer et laisser cuire tout doucement à couvert environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants, en remuant de temps en temps.

Laver et émincer les champignons de Paris. Les faire suer et rendre leur eau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Préparer un bouillon avec environ 1 litre d’eau et le bouillon cube de volaille.

Eplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc et chauffer jusqu’à évaporation.

Ajouter le petit épeautre, bien remuer pour bien enrober les graines pendant 2 à 3 minutes. Verser une louche de bouillon et remuer jusqu’à évaporation, continuer ainsi jusqu’à ce que les graines de petit épeautre soient cuites. Elles doivent être tendres même s’il reste toujours un peu de fermeté à la mâche.

Servir très chaud avec la fondue de poireaux, les champignons et de généreux copeaux de Parmesan.

La même méthode que pour un risotto classique avec un bon riz italien qui fait toujours plaisir à déguster, mais avec cette graine de petit épeautre qui regorge de trésors gustatifs et nutritionnels à ne pas négliger. Un délice !

Pour en savoir plus sur le petit épeautre, j’ai rassemblé quelques infos sur une parlotte. Voir Parlotte  : petit épeautre