Appellation d’origine protégée On la trouve sous le nom de Mozzarella di Bufala Campana et bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Depuis des siècles, on élève des bufflonnes (boeuf sauvage) en Italie, principalement dans la région de Campanie, mais ailleurs également, pour réaliser cette boule de fromage de couleur perle nacrée. Son aspect caractéristique filé est obtenu en soulevant la pâte et en la tirant, ceci est fait manuellement dans les productions artisanales et la pâte est coupée avec les mains, on peut voir d’ailleurs la trace des doigts sur le bord du fromage. On obtient évidemment un fromage de qualité nettement supérieure, au goût savoureux et acidulé. Il est généralement…