Opéra

Préparation : 2h | Cuisson : 15 min

Ingrédients (6 personnes) :

• Biscuit Joconde :
  • 115 G sucre glace
  • 115 G poudre d’amandes
  • 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs
  • 25 G beurre
  • 15 G sucre semoule
  • 30 G farine
• Crème au beurre au café :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 100 G sucre semoule
  • 2 C à S de café soluble
  • 40 G eau
  • 200 G de beurre mou
• Ganache chocolat noir :
  • 250 G de crème fleurette
  • 200 G de chocolat noir
  • 25 G de beurre
• Sirop de punchage :
  • 75 G de sucre
  • 10 Cl d’eau
  • 1 C à C de café soluble
• Nappage :
  • 75 G de chocolat de couverture noir
  • 10 Cl de crème

Préparation du biscuit Joconde :

Préchauffer le four à 200°. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Battre les 3 blancs d’œufs en neige et les serrer avec les 15 G de sucre en poudre.
Dans le robot (ou au batteur électrique), mette le sucre glace, la poudre d’amandes et les 3 œufs entiers, battre environ 5 minutes.
Ajouter le beurre et la farine, battre encore 5 minutes.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.
Etaler la pâte à biscuit sur une plaque tapissée de papier cuisson légèrement beurré (dimension de la mienne : 39 X 28).

Faire cuire 10 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à colorer un peu. Réserver

Préparation de la crème au beurre au café :

Dans une casserole, cuire l’eau, le café soluble et le sucre pour faire un sirop léger.
Battre les 3 jaunes d’œufs dans un saladier et verser le sirop de sucre en filet sur les jaunes en continuant de battre, le mélange va blanchir et épaissir.
Dans un autre saladier, battre le beurre ramolli pour qu’il devienne pommade.
Ajouter cuillère par cuillère les jaunes battus avec le sucre dans le beurre en continuant de battre pour obtenir un mélange homogène (comme une mayonnaise).

Réserver à température ambiante.

Préparation de la ganache au chocolat noir :

Dans une casserole, faire bouillir la crème.
La verser sur le chocolat noir coupé en morceaux.
Attendre quelques minutes, remuer et ajouter le beurre coupé en morceaux.
Fouetter pour lisser l’appareil.

Garder au frais en surveillant pour que l’appareil ne durcisse pas.

Sirop de punchage :

Dans une casserole, préparer un sirop avec le sucre et le café soluble. Laisser épaissir quelques minutes.

Montage du gâteau :

Décoller le biscuit Joconde de la plaque et le découper en 3 parties égales. (13 X 28 cm environ)
Déposer une première couche de biscuit dans un plat pouvant aller au réfrigérateur recouvert de papier sulfurisé.
Puncher le biscuit au pinceau avec le sirop de punchage (sans trop mouiller)

Etaler une couche de ganache au chocolat noir peu épaisse (5 mm).
Laisser durcir 5 à 10 minutes au frais.
Etaler dessus une couche de crème au beurre au café de la même épaisseur. Laisser durcir un peu.
Déposer ensuite la deuxième couche de biscuit Joconde. Puncher avec le sirop au café.
Recommencer de la même façon : une couche de ganache chocolat noir et une couche de crème au beurre au café.
Laisser chaque fois prendre et durcir un peu.
Recouvrir de la dernière couche de biscuit Joconde.

Préparer le nappage :

Faire bouillir la crème dans une casserole, verser sur le chocolat de couverture noir, attendre 5 minutes et lisser.

Couvrir l’Opéra du nappage au chocolat de couverture noir.
Laisser l’ensemble prendre corps au frais.

Pour parer les bords : passer la lame d’un grand couteau à l’eau très chaude et trancher proprement les bords.
Procéder à la décoration.

–

Inspirée d’une recette du Journal des femmes.

Ca y est, je me suis lancée. Finalement, je n’ai pas rencontré de grosses difficultés, il est nécessaire d’être un peu organisée et surtout d’avoir du temps. Si l’on compte les temps de pause entre les différentes couches pour le montage de l’Opéra, on arrive vite aux 2 heures de préparation.

Par contre, on peut très bien tout préparer la veille et garder uniquement la décoration pour le jour même.

J’ai fait fondre un peu de chocolat blanc avec de la crème et utiliser une petite poche à douille à pâtisserie pour réaliser les décorations.

Beaucoup de recettes proposent de ne mettre qu’une couche de crème entre les biscuits Joconde, pour ma part, je trouve bien meilleur de superposer la crème au beurre au café et la ganache au chocolat en fines couches entre chaque biscuit Joconde. Le résultat est beaucoup plus raffiné et puis on n’est plus à 10 minutes près !!!

EXCELLENT……….