Gateau courge-carotte

Préparation : 40 min  | Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 8 personnes

• 200 G de courge
• 200 G de carottes
• 3 gros oeufs
• 160 G de poudre d’amande
• jus d’un citron
• 50 G de maïzena
• 30 G de beurre
• 30 G d’huile neutre
• 1 C S de miel
• 60 G de farine ou de Maïzena
• 200 G de mélange de raisins secs, cranberries, écorces d’oranges confites (ou autres fruits confits)
• 1 C S de cannelle
• 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère
• 1 sachet de levure chimique
• 3 C S de sucre

Glaçage : facultatif

• 3 C S de jus de citron
• 7 C S de sucre glace

Matériel : 1 moule carré (à charnière)  de 25 X  25 cm

Eplucher et couper  la courge et les carottes en morceaux. Les râper assez finement, si possible avec un robot.

Battre 3 jaunes d’oeufs avec 30 G de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Battre les blancs d’oeuf pour les monter en neige assez ferme.

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec la levure, la maïzena, la cannelle, le miel, les 2 ou 3 gouttes d’extrait d’amande amère, le beurre fondu et l’huile.

Ajouter le jus de citron.

Mélanger les légumes râpés dans la préparation aux jaunes d’oeufs, ajouter les fruits confits.  (J’utilise des cranberries et des raisins secs que je fais gonfler dans un peu d’eau chaude et surtout des écorces d’orange confite que je réalise selon ma recette d’orangettes que vous trouverez sur le site, c’est vraiment le plus délicieux avec la courge et les carottes).

Ajouter les blancs d’oeufs montés en neige délicatement en soulevant la masse.

Verser dans le moule tapissé d’un papier cuisson beurré.

Enfourner, four 180°, 40 minutes.

Après cuisson, laisser refroidir et préparer un glaçage avec le sucre glace et le jus de citron. Il faut obtenir une pâte blanche un peu liquide et l’appliquer au pinceau sur le gâteau. Ce n’est pas obligatoire mais cette petite couche citronnée sur le dessus apporte la petite note acidulée qui finit parfaitement ce gâteau.

Certainement, mon gâteau d’hiver préféré !  Personne ne se doute qu’il déborde de légumes….. et il reste moelleux à souhait plusieurs jours.