Gaspacho d’asperges et sa tuile au jambon

• Pour le gaspacho d’asperges :
  • 300 G d’asperges vertes (ici asperges surgelées)
  • 1 pomme de terre
  • ½ litre d’eau
  • ½ bouillon cube aux légumes
  • 20 cl de crème fraiche
  • 1 pincée de sel
• Pour les tuiles au jambon :
  • 1 petite tranche de jambon cru assez fine
  • 50 G de beurre
  • 15 G de farine
  • 1 blanc d’oeuf

Préparation du gaspacho :

Chauffer l’eau légèrement salée et le bouillon cube dans une marmite.
Ajouter les asperges et la pomme de terre coupée en morceaux et laisser cuire environ ½ heure.
Mixer finement, passer au chinois.
Laisser refroidir et incorporer la crème fraiche.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Préparation des tuiles au jambon cru :

Préchauffer le four 180°.
Couvrir une tôle à pâtisserie de papier cuisson.
Mélanger le beurre fondu avec la farine et le blanc d’œuf.
Déposer à la cuillère en étalant légèrement sur la plaque et répartir de petites lanières de jambon dessus.
Faire cuire environ 15 minutes.
Laisser refroidir et décoller du papier.

Servir le gaspacho d’asperges bien froid avec les petites tuiles au jambon cru.

–

On peut également servir ce gaspacho d’asperges en verrines pour l’apéritif.
Il fait une entrée assez raffinée pour un repas de fête et n’interdit en rien de continuer par une belle tranche de foie gras…