Bûche exotique mangue-ananas

• Confit mangue-ananas
  • 1 grosse mangue
  • 1 boîte de 560 G d’ananas en morceaux
  • 3 C à S de noix de coco râpée
  • 2 G d’agar-agar (ou feuille de gélatine)
  • 2 C à S de sucre
• Gâteau roulé
  • 4 œufs
  • 6 C à S de sucre
  • 6 C à S de farine
  • ½ sachet de levure chimique
  • Sel
• Nappage
  • 50 Cl de crème de noix de coco
  • 3 C à S de sucre glace
• Décoration
  • 1 carambole
  • Noix de coco râpée

Préparation du gâteau roulé :

Préchauffer le four à 180°.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien mélanger.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Incorporer les blancs dans le mélange précédent en soulevant la masse avec une spatule.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faire cuire environ 15 minutes. Dès que le dessus est doré, sortir le gâteau.
Etendre un torchon humide sur le plan de travail.
Le saupoudrer de sucre en poudre (pour que le gâteau ne colle pas) et démouler le gâteau sur le torchon.
Le rouler immédiatement en s’aidant du torchon, laisser refroidir ainsi dans le torchon humide.

Préparation du confit de mangue-ananas :

Peler et couper la mangue en petits morceaux.
Récupérer le sirop des ananas et recouper les morceaux finement.
Faire cuire mangue et ananas dans une casserole avec les 2 cuillères à soupe de sucre.
Faire bouillir le sirop avec l’agar-agar environ 3 minutes.
Quand le mélange mangue-ananas commence à confire (environ 30 minutes) ajouter le sirop avec l’agar-agar, bien mélanger et laisser encore cuire doucement quelques minutes.
Laisser complètement refroidir.
Ajouter 3 C à S de noix de coco râpée.

Nappage :

Battre la crème de noix de coco avec le sucre glace pour obtenir une sorte de Chantilly.

Montage :

Dérouler le gâteau. Etendre dessus le confit mangue-ananas en une couche épaisse.
Rouler le gâteau en serrant bien pour former la bûche.
La déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
La napper de la Chantilly à la crème de noix de coco.
Laisser prendre quelques heures au moins au frais.
Finir la décoration en saupoudrant le dessus de la bûche de noix de coco râpée et décorer de fines tranches de carambole.

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Servie avec un coulis ananas, mangues, passion et coco de chez Picard, cette bûche aux parfums exotiques amène un peu de fraicheur après un repas de fête.