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Opéra
Préparation : 2h | Cuisson : 15 min Ingrédients (6 personnes) : Biscuit Joconde : 115 G sucre glace 115 G poudre d’amandes 3 œufs entiers + 3 blancs d’œufs 25 G beurre 15 G sucre semoule 30 G farine Crème au beurre au café : 3 jaunes d’œufs 100 G sucre semoule 2 C à S de café soluble 40 G eau 200 G de beurre mou Ganache chocolat noir : 250 G de crème fleurette 200 G de chocolat noir 25 G de beurre Sirop de punchage : 75 G de sucre 10 Cl d’eau 1 C à C de café soluble Nappage : 75 G de chocolat de couverture noir 10…
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Rables de lapin et polenta à la tapenade
Préparation : 20 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (4 personnes) : 4 râbles de lapin 150 G d’olives noires dénoyautées 5 anchois allongés à l’huile et au sel 1 C à S de crème Laurier Romarin 15 G de beurre Huile d’olive 1 C à S de moutarde 1 C à C de fond de veau Sel, poivre Faire fondre le beurre et l’huile d’olive dans une sauteuse. Déposer les râbles de lapin, saler, poivrer. Les faire dorer sur les 2 faces, ajouter 1 branche de romarin et 2 feuilles de laurier, un peu d’eau, la moutarde et le fond de veau. Laisser cuire environ 20 minutes à…
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Makis de pain de mie au saumon fumé
Préparation : 20 min Ingrédients (4 personnes) : 5 tranches de pain de mie moelleux (4 makis environ par personne) 4 ou 5 tranches de saumon fumé 125 G de fromage blanc en faisselle 2 C à S de crème fraiche ½ jus de citron Quelques pluches de fenouil ou d’aneth Sel, poivre 20 G de graines de Pavot Couper et enlever les croûtes des tranches de pain de mie. Les aplatir assez finement avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger le fromage blanc égoutté avec la crème, le jus de citron, les pluches de fenouil coupées en tout petits morceaux, sel et poivre. Tartiner les tranches de pain de mie…
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Flan de chèvre aux marrons et soupe au potiron
Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min Ingrédients (4 personnes) : 200 G de fromage de chèvre (type petit Billy) 50 Cl de crème liquide 3 œufs 20 G de beurre 100 G de marrons 1 quartier de potiron ½ oignon huile d’olive 1 bouillon cube Sel, muscade, piment d’Espelette Soupe de potiron : Laver et éplucher le quartier de potiron et le couper en gros morceaux. Couper le ½ oignon en lamelles, le faire légèrement suer dans l’huile d’olive, ajouter les morceaux de potiron, le bouillon cube, couvrir d’eau et faire cuire environ 45 minutes. Lorsque les morceaux de potiron sont très tendres, mixer soigneusement et ajouter 20…
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Galette des rois
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min Ingrédients (8 personnes) : 2 rouleaux de pâte feuilletée 100 G de beurre 125 G d’amande en poudre 75 G de sucre 2 œufs + 1 pour la dorure quelques gouttes d’amande amère 5 Cl d’eau 50 G de sucre Préchauffer le four à 210° ; Mélanger le beurre très mou avec le sucre, ajouter le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger. Incorporer les œufs entiers, bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande amère (selon les goûts). Dérouler 1 pâte feuilletée, la poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartir la préparation aux amandes au centre en laissant au moins…