Papillotes de rougets à la tapenade

• Compter 4 à 5 filets de Rouget par personne
• 100 G de tapenade aux olives noires
• Quelques jeunes pousses d’épinard frais
• 1 grosse tomate
• Sel, poivre
• Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°.
Préparer 4 carrés de papier aluminium ou de papier cuisson.
Verser au centre quelques gouttes d’huile d’olive.
Répartir ensuite les filets de Rouget avec les pousses d’épinard en recouvrant chaque filet d’une cuillère à café de tapenade noire.
Finir avec quelques quartiers de tomate, verser sur chaque papillote 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Saler légèrement, la tapenade étant déjà salée, poivrer.
Mettre un peu d’eau au fond d’un plat, poser les papillotes dedans.
Cuite à four chaud environ 20 minutes.

Servir dans les papillotes dès la sortie du four, avec par exemple des pommes de terre écrasées avec un peu d’huile d’olive.

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Le Rouget est un poisson à chair ferme et très fine. Ce mode de cuisson lui convient parfaitement et la tapenade noire lui apporte une note méditerranéenne très savoureuse.